【食物解碼】豬大腸點洗無異味？　常吃的豬大腸真名原來是...

豬大腸、豬生腸…好多人視為美食，蘸甜醬與黃芥末，大呼「好正！」甚至排半小時隊為了一串豬腸。
豬腸除了做小食外，傳聞它與糯米腸（台式大腸包小腸）、香腸及臘腸息息相關，它們是如何製作？豬腸是怎麼被處理清潔？

豬大腸由5部分「構成」：糞便、黏液、外層漿膜、外層肌肉、膠原蛋白黏膜下層。除去糞便、黏液後的豬大腸為「大腸皮」，而「豬腸膜」是指用刀將大腸皮去掉外層漿膜及外層肌肉後，剩下的「膠原蛋白黏膜下層」為腸衣，呈半透明狀、有清晰的紋路。

我們平日常吃的「豬大腸」，其實只是概稱，更正確應該叫甚麼？（按圖）

按圖了解怎樣清潔豬腸？

清洗好的豬大腸裁切成合適的長度來灌糯米或肉類，經蒸煮或風乾成各式美食，口感薄脆的腸衣夠薄，可清楚看到餡料。一般人認為的「豬大腸灌糯米腸、豬小腸灌香腸」，不過製作上取決於灌製需求，沒有特定的分別。粗香腸或糯米腸用口徑大的大腸腸膜，臘腸、細香腸或糯米腸就用小腸腸膜。

除了天然腸衣，還有人工腸衣。
因為天然腸衣的尺寸不一、易破及不易保存，加上處理時費時繁複，因此人工腸衣應運而生。人工腸衣用牛真皮層中的膠原蛋白來製作，再以熱風風乾，減省程序，提高生產效率。

按圖了解天然腸衣及人工腸衣差異：

按圖了解3種常吃的「腸」是如何製作？

不論臘腸、香腸或糯米腸，熱量均甚高，而香腸肥肉含量多，減肥者不宜多吃，亦應避免進食。兩條香腸的熱量已大概有一碗白飯的熱量約200千卡，而每條香腸有八成熱量來自脂肪。而1條臘腸約42克，約有20克脂肪，大概4茶匙油，只宜淺嚐。

參考資料：健康在職計劃／Foodnext.net