【萬聖節】可愛軟糖背後的真相　明膠「養殖場」實況看過還敢吃？

萬聖節，除了南瓜，還有trick or treat的糖果。軟糖外型趣致，但可愛背後埋藏了殘酷的真相。軟糖其中的兩種主要成分是明膠（Gelatin ）和巴西棕櫚蠟（Carnauba wax），明膠由豬皮及牛骨膠原製成，在食品添加劑的編碼為E441。

明膠是常見的食物添加劑，透明帶淺黃色，無味，主要成分為蛋白質，令食物口感煙韌有嚼勁，會使用在軟糖、啫喱、果凍、布甸、棉花糖、雪糕、藥品及膠囊等製作。

先將豬隻進行消毒和烘烤，然後脫皮，再將豬肉放入機器切割，再剃走豬皮，經過輸送帶送入機器，製成條狀的明膠，明膠再磨成粉後煉成糖漿，混合食用色素及棕櫚蠟後製成軟糖。

非營利動物福利組織Voiceless曾有影片揭開軟糖從頭到尾的生產過程，但以倒帶回播的方式呈現，讓消費者認識用明膠製作軟糖的工序。

（圖片慎入）下圖是生產商利用明膠製作軟糖的回播實錄，某些圖片可能會使觀看者感到不適︰

HARIBO明膠生產商　不人道對待農民及豬隻

德國HARIBO的軟糖傾銷全球，其中的熊仔軟糖蜚聲國際。HARIBO的明膠由GELITA生產，被德國傳媒ARD踢爆以不人道方式對待「明膠貢獻者」-活豬。從紀錄片內看到活豬在困窘擁擠的圍欄內不能吃喝，皮膚腐爛，而且被污穢物覆蓋，甚至被逼睡在同伴的屍體旁。另外，紀錄片中亦揭示軟糖的另一重要成分－棕櫚蠟的生產環境。棕櫚蠟本身會用於生產數十種不同的家用產品，包括牙線和鞋油，而農場中的工人並沒有被安排穿戴保護手套或衣服，每天薪酬不超過$12美元，工作環境及衛生情況相當駭人。

面對這些指控，德國HARIBO聲稱，對軟糖供應鏈的任何奴隸式勞動條件均一無所知，會就此進行內部調查，並表明食品生產與社會及道德標準是不可分割，紀錄片內的種種條件令人無法接受。

（圖片慎入）下圖截錄德國HARIBO供應商的豬隻及棕櫚蠟養殖場的環境︰

留意成分標籤　明膠編碼E441

若不想吃到明膠製品，消費者需留心食物成份標籤，明膠的添加劑編碼為E441、蟲膠（Shellac）為 E160 。明膠的替代品其實不少，大部分是植物性凝膠，例如：洋菜、大菜、寒天（Agar）；由海草製成的有菜膠（Carrageenan）、纖維素（Cellulose）及黃原膠（Xanthan gum）等也較常見。其實，進食含凝膠成分的食品對人體有沒有壞處？營養學者普遍指出，膠質類的食品容易產生飽足感，不過營養成分低。動物性膠主要有蛋白質，而植物性凝膠含多醣體提取物，屬碳水化合物。至於會否影響人體健康，暫時未有研究報告在此方面證實。不論動物明膠或植物性凝膠，更令人關注的是食品的安全與衛生問題。

軟糖熱量高出白飯約3倍　多吃易蛀牙致胖誘發糖尿

糖果是消遣食品，容易叫人多吃而未及察覺，除了有蛀牙機會外，攝取過量糖分，會導致過多熱量攝取。以網民最愛的荷包蛋糖及酸沙可樂糖為例，每100克荷包蛋糖熱量約364千卡；每100克酸沙可樂糖熱量約277千卡，而半碗白飯（100克）只有130千卡，糖果的熱量是白飯的2-3倍之多。據食物安全中心「降低膳食中的鈉和糖」指南引述世界衞生組織建議，一般成年人以每日攝取2,000千卡為例，每日游離糖的攝取量應少於50克（即約10粒方糖），游離糖包括天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。世衞亦加入一項條件性建議，建議將游離糖攝取量進一步減至每日能量總攝取量的5%以內。攝取過量糖分，不止增加蛀牙機會，同時構成致胖風險，肥胖容易誘發心臟病、中風、高血壓及糖尿病等症狀，建議大眾減少進食高糖食物或只宜淺嘗。

【同場加映】網民熱話 ︳夾糖10大必夾必食　酸沙可樂糖第2竟輸畀佢 (附熱量)

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【同場加映】自製無糖蘋果軟糖好味又健康

除了糖果中的糖分及熱量高之外，若擔心市面上的軟糖有額外添加劑、人工色素或香料，亦可嘗試自製不額外添加糖分的軟糖，吃得健康及安心。

請按食譜參考無糖軟糖的做法︰

參考資料︰VICE／德國DW / Der Haribo Check ARD Der Markencheck / Voiceless