【聖誕二人餐】香草烤雜菜批紅莓芝士撻食譜　自製北歐風蕪菁係乜

北歐三國－挪威、芬蘭及瑞典，哪裡好像有聖誕老人、童話般的美景和浪漫夢幻的北極光。北歐固然有地道的北歐菜，在香港吃北歐菜往往高尚，誰知某大型北歐傢俱店將北歐菜「貼地」，感覺與價錢可以如此親民。
攝影︰陳嘉元

別以為北歐菜難做，煮法與所花的時間可以很簡便，北歐人的飲食特色基本吃大量全穀類、根莖類蔬菜及海產品。北歐普遍的日照不足，氣候寒冷，當地人盡量吃易種植、易餬口的蔬菜、易飽肚的牲畜和海產。由於主食比較簡單，北歐人會花心思在調味及香草配料，讓食物的味道多變。

按圖瞧瞧北歐流行蔬菜及其名稱：

正統的北歐蔬菜要特意找找，譬如雅枝竹、芹菜根、歐防風、蕪菁及苤藍，我曾在大型西化的超市見過雅枝竹、歐防風及蕪菁；街市見過苤藍，不過由於它們的樣子古古怪怪，慎防不會處理而沒有買，原來這些北歐蔬菜並不難服侍易切、易煮、易入口。曾在北歐餐廳FINDS當了9年主廚，現任德國高級家電品牌Miele公司總廚的陳永權師傅，教我利用北歐蔬菜做「香草烤雜菜批」，簡易、鮮嫩、美味，令人垂涎，讓人不知不覺地吃進很多蔬菜。

除了蔬菜，北歐人也多以莓果類、柑橘類或果醋等調合醬汁，一道讓女士們心花怒放的「紅莓芝士撻」，以青檸汁、酸忌廉、忌廉芝士等調和成芝士餡，配合鬆脆易打理的消化餅撻皮，伴瀟灑隨興的擺盤，再以幾朵食用香堇花及薄荷點綴，味蕾未滿足前，先讓視覺享受如童夢般的意境。

與陳永權師傅言談間，問起了他的下廚經歷，他由十多歲已開始當廚房散工，輾轉間在不同菜式的餐廳工作，自學自研將歐洲與亞洲的風味結合，廚藝與技巧也日漸純熟。分享時，最令人嘖嘖稱奇是他娓娓道來他在北歐餐廳工作時遇到的難忘食材，譬如冷薰鹿肉、慢烤黃麂及炸苔蘚等等，邊說邊數到北歐超市有熊肉、麋鹿肉、野豬肉罐頭或製成香腸出售，也會吃鯨魚肉，當時我不禁瞪大了眼，這些「風味」太出位了吧！

還是樸實的食材比較討好，自家學煮北歐料理的異國風味，不用「等位」，不用四目張望，也能在家中邂逅，不用逼，也不用趕時間。