【焗雞秘訣】烤雞想皮脆肉嫩？教你5個簡單做法

雖然感恩節是美國及加拿大的節日，不過趁節日作藉口「擦餐勁」，數算今年值得感恩之事，食物連繫愛，共聚天倫，相信全球人類都和議。

每年11月的第4個星期四是感恩節，感恩節的餐桌主角是火雞，圍繞火雞的是琳瑯滿目的美食。我好奇火雞究竟是甚麼雞？因為火雞肉粗糙不嫩，不可與一般燒雞媲美。身軀龐大的火雞，嚴格來說，根本不是雞！正如我們不會形容孔雀做雞！

火雞與雞同屬雉科Phasianidae，雉科在生物分類學上是鳥綱雞形目的其中一科。雉科有大約38屬159種，為人認識有原雞屬、火雞屬、鶉屬及孔雀屬 等。

按圖了解火雞與雞的分別︰

北美的火雞多的是，焗火雞也成了北美人重要節日中不可缺少的大菜，尤其在感恩節，火雞是傳統主菜，美國總統每年都會在感恩節前一天在白宮赦免一隻火雞，免於被人類宰殺成為大餐。榮獲赦免的火雞會被送到動物園等地「頤養天年」。

為什麼感恩節叫火雞節？（按下圖看故事）

火雞肉的蛋白質豐富，脂肪少，膽固醇低，富含多種氨基酸。火雞肉有滋補作用，改善脾胃虛寒、食慾不振及腰膝乏力等。

焗雞皮脆肉嫩－２個重要的化學作用：

骨膠原被打散：骨膠原狀似繩狀蛋白，支撐雞皮力量，不過亦會令雞皮太韌太硬。因此將雞加熱，打散骨膠原，令皮變軟成透明「膠」狀。梅拉德反應：食物中的蛋白質與糖分在高溫下會「焦糖化」並產出褐色物質，令食物中的顏色和口味更濃郁，更有風味。
 

皮脆肉嫩的焗雞秘訣 (按下圖）︰

感恩節大餐吃甚麼？

美國人平均每年在感恩節期間吃掉4,600多萬隻火雞。除了火雞，蔓越莓（Cranberry）醬汁及南瓜批也是必備的，味道酸甜的蔓越莓醬汁用來蘸火雞肉，南瓜批有象徵豐收及富足的意思。另外，有芝士通心粉（Macaroni）、填火雞餡（Stuffing）、各種烤蔬菜、栗子、粟米、麵包卷、南瓜湯、蘋果酒及白酒等。