【蒸冰皮月餅】廚師拆解相似之謎 凍食水晶包竟然似食......
撰文：韓詠儀
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近日有傳一位菲傭姐姐把冰皮月餅蒸熟，變成「水晶包」，特別的吃法引起大眾熱烈討論。01同事更勇敢試食蒸熟的冰皮月餅，直指「好黐牙」，半透明的冰皮月餅與水晶包看起來有7、8分相似，到底它們的材料有什麼分別？請教廚師雷啟裕，為大家拆解一下冰皮月餅和水晶包的相似之謎！
記者忽發奇想，把水晶包雪凍，可否變成像雪糕一樣的甜品？味道竟然是……
攝影：韓詠儀
1. 蒸熟了的冰皮月餅變成半透明是正常嗎？質感是怎樣？
雷師傅：「正常，冰皮月餅皮薄，加熱後就會變成半透明。蒸熟前的水晶包和冰皮月餅一樣都是白色的，蒸熟了便會變成半透明。」雷師傅更表示，因為冰皮月餅是雪凍食用，質感軟身一點，蒸熟後會更加軟，因此更黐牙！
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2. 冰皮月餅和水晶包的皮製法上有什麼分別？
雷師傅：「水晶包的皮和冰皮月餅的在製作中亦會加入生油、澄麵等材料，但冰皮月餅的皮主要材料是糯米粉、粘米粉、麵粉和牛奶，為了適合冷藏，所以外皮的質感柔軟，而且較薄。」
「水晶包則用木薯粉、生粉混合水製成，餅皮材料比冰皮月餅的少，外皮較厚，質地較煙韌，蒸熟後呈現半透明好像薯粉一樣的顏色，像粉果的皮。」
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如果冰皮月餅蒸熟後像水晶包，那麼把水晶包冷藏後凍食，可否像冰皮月餅一樣當作甜品享用？
記者嘗試把奶黃、蓮蓉、豆沙三種水晶包放進雪櫃冷藏約4小時，拿出來時已經硬綁綁，遠看像玻璃珠。切開一半時，即使已把水晶包放軟，亦比冰皮月餅更難切。同事試食後，紛紛表示，「好似食緊塑膠」，「個皮韌到好似台灣鐵蛋」，「好似食牛皮」、「個餡與平時分別不太」。
雷師傅對此解釋，「水晶包冷藏後會變硬，因為它的皮不像冰皮，冰皮加了油、牛奶、煉奶等材料，質地比較濕潤，因此冷藏後依舊軟腍。」而水晶包多為蒸，因此無論是冷藏或翻叮，亦比原有的風味遜色。