【星馬潮州菜】檳城甘香醬炒蟹香辣惹味 啦啦汁蒸海鮮係乜東東？
撰文：韓詠儀
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旅行後，總會想念當地的美食，沒時間到新加坡旅行，在香港都可以食到正宗的胡椒炒蟹！最近有一潮州菜餐廳請來新加坡名廚推出新餐單，以正宗新加坡風味胡椒蟹、檳城甘香炒蟹為主打，加上一系列星馬與潮汕風味結合的菜式，記者親身一試，炒蟹香辣俱備，可口惹味！
攝影：韓詠儀
如果說避風塘炒蟹充滿香港特色，那麼甘香醬炒蟹便散發濃濃的馬來西亞風味。甘香醬是馬來西亞獨有的醬料，以海味配搭香料混成，包括咖喱粉、蝦米、蝦膏等調味料，大廚透露，光是製作甘香醬便需4小時，並不簡單！甘香醬多配以海鮮烹調，用來炒蟹，香鮮合一，令人欲罷不能。
新加坡的代表胡椒蟹亦不遜色，以牛油炒香砂勞越黑胡椒碎，吃時濃濃的黑胡椒味湧上舌頭，味道最為香辣。這辣味雖不是人人受得了，但胡椒蟹辣得過癮，喝一口水，又忍不住再吃第二件。在香港吃到正宗的新加坡胡椒蟹和甘香醬炒蟹並不容易，兩款炒蟹各具特色，而且選用肉質有彈性、鮮甜、體形較大的野生斯里蘭卡肉蟹，1隻1斤重的斯里蘭卡肉蟹，可以2至3個人分享，不怕蟹肉太少要爭吃。
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檸檬啦啦汁蒸刀貝 啦啦即貝類
星馬和潮州菜怎少得海鮮呢？「啦啦」在馬來語的意思是指貝類，甘香醬炒啦啦便是檳城的名菜。這道蒸刀貝，大廚特意加入香茅、辣椒和檸檬調製成檸檬啦啦汁，醬汁味道清新，能突出刀貝的鮮味爽彈。
貓山皇榴槤酥 啖啖肉
中式鹹蛋酥、豆沙酥常吃，這個榴槤酥外表小巧，使用馬來西亞的貓山皇果肉製成，酥皮層層分明。一口咬開，榴槤香撲鼻，果肉口感軟滑，甜度剛剛好，榴槤愛好者可以一試。
「星潮尋味II」系列
推廣日期：即日至 9月29日
推廣分店：全線潮江春、潮庭