【切洋葱小技巧】速切速決小洋葱 防催淚4大秘訣
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撰文:潘樂蓉
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不論煮中菜或西餐,洋葱彷彿都是座上客,簡直可以稱它為綠葉王。不過,每次煮切洋葱時都如臨大敵,每每淚流滿臉?就連戴着眼鏡都不能避免?看看以下幾個小技巧,能否幫你輕易將洋葱解決掉!
![每次切洋葱都是場大戰,要不淚留滿臉,要不完好無缺。(視覺中國) 每次切洋葱都是場大戰,要不淚留滿臉,要不完好無缺。(視覺中國)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/746814/org/6e5a06d5fcd6773530eebd621e585074.jpg/MKuBEE5Hn-lEUHjnq1_HuJvyxT21S6QVNi708TYu9PE?v=w1920)
洋葱會令我們流淚的主要原因,是洋葱含有胺基酸,當洋葱被切開,當中的細胞壁子被破壞,就會轉化成揮發性物質,形成刺激性的氣體,當這些氣體接觸到眼鼻就會刺激我們想流淚。
因此,想避免在切洋葱時流淚,就要在洋葱散發刺激性氣體時把洋葱迅速切好!自問刀工未必做到?試試以下的幾種方法幫你防禦洋葱造成的眼淚!
1. 冷藏5-10分鐘 緩和刺激性氣體
低温冷藏可令洋葱體內的化學反應變得遲緩,經過冷藏後的洋葱較不會揮發刺激性氣體,在切洋葱時可先放入冰箱冷藏一會再處理,比較不會流眼淚。
2. 浸水10分鐘 減少刺激物揮發
洋葱內的化學物質為水溶性,先切去洋葱的頭尾兩端,再切一半,然後放入水中以冷水浸泡10分鐘,讓當中的化學物質分解後再切絲或切塊,或在水中切洋葱同樣可以減少洋葱中的刺激物揮發。
3. 刀具沾水 洗走催淚化學物
若你是急性子,又或料理時間根本不足夠又雪又浸的話,還有什麼方法快速無淚切洋葱?其實可先把刀沾濕,邊切洋葱邊清洗刀具,去除刀具上的化學物質。
4. 除掉根部 斷絕致淚源頭
刺激性物質主要集中在底部的球莖,只要在切洋葱時最後才切根部,或是一開始直接把根部去掉,除去刺激物的部分,也能防止流淚。