【切洋蔥小技巧】速切速決小洋蔥 防催淚4大秘訣
撰文：潘樂蓉
出版：更新：
不論煮中菜或西餐，洋蔥彷彿都是座上客，簡直可以稱它為綠葉王。不過，每次煮切洋蔥時都如臨大敵，每每淚流滿臉？就連戴着眼鏡都不能避免？看看以下幾個小技巧，能否幫你輕易將洋蔥解決掉！
洋蔥會令我們流淚的主要原因，是洋蔥含有胺基酸，當洋蔥被切開，當中的細胞壁子被破壞，就會轉化成揮發性物質，形成刺激性的氣體，當這些氣體接觸到眼鼻就會刺激我們想流淚。
因此，想避免在切洋蔥時流淚，就要在洋蔥散發刺激性氣體時把洋蔥迅速切好！自問刀工未必做到？試試以下的幾種方法幫你防禦洋蔥造成的眼淚！
1. 冷藏5-10分鐘 緩和刺激性氣體
低溫冷藏可令洋蔥體內的化學反應變得遲緩，經過冷藏後的洋蔥較不會揮發刺激性氣體，在切洋蔥時可先放入冰箱冷藏一會再處理，比較不會流眼淚。
2. 浸水10分鐘 減少刺激物揮發
洋蔥內的化學物質為水溶性，先切去洋蔥的頭尾兩端，再切一半，然後放入水中以冷水浸泡10分鐘，讓當中的化學物質分解後再切絲或切塊，或在水中切洋蔥同樣可以減少洋蔥中的刺激物揮發。
3. 刀具沾水 洗走催淚化學物
若你是急性子，又或料理時間根本不足夠又雪又浸的話，還有什麼方法快速無淚切洋蔥？其實可先把刀沾濕，邊切洋蔥邊清洗刀具，去除刀具上的化學物質。
4. 除掉根部 斷絕致淚源頭
刺激性物質主要集中在底部的球莖，只要在切洋蔥時最後才切根部，或是一開始直接把根部去掉，除去刺激物的部分，也能防止流淚。