【煮意粉5大秘訣】善用意粉水彈牙有嚼勁　醬汁與粉完美融合

意粉種類琳瑯滿目，扁意粉、闊條麵、天使麵等，再配上不同醬汁，款式多變。但想煮一碗美味彈牙的意粉，卻一點也不容易。意粉要彈牙有嚼勁，即意大利人所說的Ai Dente，以水煮意粉的過程更是一等一的重要。

1. 水高蓋過意粉  水粉比例1:1

用高身煲煮，令鍋內有足夠空間讓意粉在水中打滾，水與意粉的比例為1:1，即100克意粉，宜用1公升的水去煮。

2. 水滾加鹽下意粉　調味兼快熟

鹽的比例為3公升水：1湯匙鹽。鹽的作用是為意粉調味，亦令意粉快些煮熟，同時用湯匙攪勻避免意粉黏在一起。有說宜加入橄欖油烹煮，然而橄欖油的作用是令意粉不要黏在一起，只要鍋內有足夠空間，其實可以不加。

3. 留用意粉水　煮醬汁味更濃

煮過意粉的水含澱粉質，在煮醬汁時混合一起煮，可令醬汁煮後更濃稠，意粉與醬汁會融合得更均勻，最後才將意粉倒入醬汁內拌吃。

4. 意粉由小麥製成　毋須過冷河

不少人以為將意粉過冷河，才能令它彈牙，其實意粉由小麥粉做成，並沒加梘水，所以不用過冷河。過了冷河的意粉，反而容易造成汁醬分離。

5. 按包裝時間烹調　預留1分鐘與醬汁同煮

不同意粉煮熟的時間都不同，因此建議留意包裝所寫的烹調時間，如建議烹調時間為6分鐘，以鹽水煮意粉的時間宜為5分鐘，剩下的1分鐘可將意粉與醬汁一起烹煮，可令意粉與醬汁完美地融合。