【12道河粉風味】手製菠菜河粉彈牙健康　重現懷舊小食廣州甜河粉

每當說起炒河粉，便想到香噴噴的乾炒牛河，不過減肥期間想吃，亦只能把慾望忍下去！如果嫌豉油王炒河味道單調，乾炒牛河又太油膩，想健康一點的話，那麼手製的菠菜河粉和紅糖製成的甜河粉，可會合心意？
攝影：韓詠儀

河粉又叫沙河粉，因源自廣州沙河鎮而得名。近日有餐廳以河粉為主題，在甜、酸、苦、辣、鹹、甘、鮮、香這八味中，構思12道不同配搭的炒河粉，例如大力水手炒河（野菌菠菜炒河）、神雕俠侶炒河（八珍炒河）、甘苦與共炒河（苦瓜炒河）、沙僧甜河（甜河粉）等等，菜式名字饒有新意。

12道河粉中，以兩款手製的「菠菜河粉」和「甜河粉」最為值得推薦，把這道菠菜河粉稱為大力水手炒河，全因卡通人物大力水手愛吃菠菜，才有此意念。師傅先把菠菜攪拌成菠菜汁，在製作時當作清水使用，因此河粉呈現天然的淡綠色。這款菠菜河粉比一般河粉厚和寬大，因此炒過後不會軟塌塌，口感彈牙。配搭冬菇、秀珍菇和雞髀菇同炒，簡單調味突出河粉爽滑以及食材的原味，是個健康的素食選擇！

甜河粉吃過沒有？不是甜品店的「椰汁河粉」，而是用以紅糖、馬蹄粉和番薯粉製成的甜河粉。這是一道60年代在廣州風行一時的小吃，近年幾乎失傳，師傅以傳統手法重現這款舊時小吃，實在難得。甜河粉色澤橘黃，晶瑩剔透，伴以砂糖和花生碎，煙韌的口感像一條條的馬蹄糕。

兩款河粉每天在店內的廚房新鮮磨漿、切製，因此製作的數量不多，亦不會留隔夜。吃完炒河粉，再吃河粉甜品，名副其實「河粉宴」。