煲魚湯貼士|魚勿水滾才下鍋?2重點去腥提鮮肉質超嫩 煮雞都適用

撰文:風傳媒
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魚湯是不分一年四季都能煮的營養料理,尤其在天氣轉涼之際,喝上一碗溫暖的魚湯可以讓身子瞬間熱起來。

一名網友在Facebook發文分享煮魚湯的技巧,不只加蔥薑蒜,其實,下鍋前先做1步驟能讓魚肉不變柴,還可以順便去除腥味,貼文曝光後,讓許多網友紛紛留言表示「原來是這樣」。

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煮魚湯不要水滾才下鍋!內行先做1件事「肉質鮮嫩不乾柴」

一名網友在Facebook社團「家常菜」發文分享煮魚湯肉質不變柴的方法,就是不要水滾才下魚肉,他表示,可以在約莫70度的溫火煮魚,薑絲、米酒和一點鹽巴也可以這時候加,最重要的是保持「水不滾」,慢慢煮至魚熟為止。

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貼文曝光後,許多網友紛紛留言表示:

「原來是這樣,我都石斑煮成石頭」、
「感謝分享做法,我也來試著煮看看」、
「這是應用了70-80度的舒肥法煮法,魚肉/雞肉都會比較不柴。一般以20-30分左右,但是還要考慮你的魚肉是否冷凍狀態、魚肉厚度⋯等條件」、
「這種魚只要新鮮跟肥就是美味,水滾煮個5~10分鐘就夠了」、
「先用魚骨熬湯做湯底,最後加蛤蜊煮兩分鐘更棒」。

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【本文經《風傳媒》授權轉載,原文:煮魚湯不要水滾才下鍋!內行先做1步驟「去腥提鮮」,湯頭香甜、肉質鮮嫩不乾柴