番茄營養|茄紅素4大益處降血壓助抗乳癌肺癌!醫教2吃法更吸收
台灣醫生李思賢在Facebook「思思醫師,陪你健康的好朋友」發文指出,茄紅素是一種重要的類胡蘿蔔素(carotenoid)色素,擁有多種生理功能和潛在的健康益處。它以全反式(all-trans)茄紅素的形式最為常見,並因其獨特的結構和特性受到食品、營養和醫學領域的廣泛關注。
攝取足夠茄紅素有益健康!(按圖了解)
茄紅素4大健康益處:
1. 抗氧化作用
茄紅素是一種強效抗氧化劑,能清除自由基,減少蛋白質、脂質和DNA的氧化損傷,從而降低氧化反應帶來的負面影響。
2. 心血管健康
茄紅素有助於降低心肌梗塞風險,幫助降血壓,預防低密度脂蛋白(LDL)膽固醇的氧化,並提高高密度脂蛋白(HDL)的水平。
3. 抗癌作用
高濃度的血液茄紅素與前列腺癌、肺癌、子宮癌和乳腺癌等多種癌症風險的降低有關。茄紅素能抑制癌細胞的增殖,誘導癌細胞凋亡,並防止癌細胞的轉移。
4. 其他潛在的健康益處
茄紅素可能還具備神經保護、肝臟保護、骨骼健康、皮膚護理和抗糖尿病的作用。
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李思賢分享《Nutrients》在2022年刊登了一篇系統性回顧文章,分析了72項有關人體和動物的研究,確認了茄紅素的抗癌活性。研究顯示,茄紅素通過調節氧化和炎症過程、誘導細胞凋亡、抑制細胞分裂,以及抑制血管生成和轉移來發揮抗癌效果。2023年再刊登一篇文獻回顧中指出,茄紅素的抗氧化效果是其促進健康的基礎,能有效抑制心血管疾病、神經系統疾病、糖尿病、肝臟疾病和潰瘍性結腸炎的發展。
富含茄紅素的食物包含番茄及其製品(如番茄醬、番茄汁,是茄紅素的最佳來源)、西瓜、紅葡萄柚、紅甜椒、紅番石榴。由於茄紅素是脂溶性物質,想要更好的吸收與利用,李思賢建議與富含健康油脂的食物一起食用,例如在沙律中加入橄欖油和番茄,能增強茄紅素的吸收。其次是熟食優於生食,加熱能釋放更多的茄紅素,讓人體更容易吸收。因此,番茄湯、番茄醬等熟製品比生番茄更有利於茄紅素的攝取。
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