【台式三杯雞食譜】 麻油米酒缺一不可　汁香醬濃拌飯一流

三杯雞，這道台灣名菜，烹調方法比想像中簡單。三杯是指麻油、醬油米酒，每樣材料的分量各一杯，便是醬汁的靈魂，不過想健康一點，便減了些麻油的分量。台灣慣用一整隻雞製作，這次用煎香了的雞扒，吃時不用吐骨，啖啖肉，帶飯更方便。
攝影：歐嘉樂、梁宏圖

三杯雞的醬汁香濃，撈飯一流，下回加點指天椒碎，更香辣惹味。調味的分量可按個人喜好增減，但金不換的分量卻不能少。金不換又稱為羅勒，台灣人喚作九層塔，在街市或大型超級市場可以買得到。金不換不用久煮，待菜式煮好後才下，能畫龍點睛，令菜式的香氣和味道都更豐富。

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