網上流傳麥當勞巨無霸秘製醬汁食譜　洩密原因千奇百趣防不勝防

麥當勞巨無霸（Big Mac）的醬汁是靈魂所在，醬料製法一直是商業秘密，近日網上卻流傳一份聲稱是「真正的」巨無霸醬汁食譜。
雖然餐飲企業致力為自己的特製配方保密，惟不論從手寫食譜年代，還是現代科技發達年代，秘製配方洩密事件「老是常出現」，原因千奇百趣，似乎總是教人防不勝防。

圖庫Pinterest流傳的巨無霸醬汁食譜中，有大豆油、蛋黃、醋、芥末、洋蔥粉等33種材料，惟目前尚未能確認配方真偽。英國《每日郵報》嘗試向麥當勞查證，暫未獲回覆。

1967年面世的巨無霸，為麥當勞早期特許經營者德利加蒂（Michael James Delligatti）的得意之作。他創造的原始配方醬汁一直沿用至1991年，其後麥當勞不斷加以改良，至2004年又再轉回用原始配方。

2016年麥當勞在澳洲首次出售巨無霸特製醬料，顧客反應熱烈，限量4000瓶的醬料很快便被搶購一空。原本一瓶價值4.95美元（約38港元）的醬料，在拍賣網站被炒賣至100美元（約780港元），足足是原價20倍有多，認真誇張。

醬汁受到顧客追捧，網上亦有人自創食譜，教授自製醬汁的方法。優惠網站Mum Deals的食譜僅需7項食材便可製成，網民只要把所有食材在碗內攪拌，封好碗口然後把醬汁放入雪櫃，在冷藏期間攪拌數下，隔夜後拿出便成。

優惠網站Mum Deals提供的巨無霸醬汁食譜材料：

1/2杯蛋黃醬

4茶匙甜醃黃瓜（sweet pickle relish）

1茶匙白醋

1/8茶匙鹽

2湯匙法式醬（French dressing）

1湯匙切粒白洋蔥

1茶匙糖

各大飲食企業過去一直努力為產品製作方法保密，可是「秘製」食譜依然不斷流出。從昔日到現在，秘方經由不同途徑，包括始創者後人、公司員工甚至是家族成員流出，秘密似乎難以保守。當中最經典例子，首推人所皆知的可口可樂。

  　秘方僅兩員工知曉　可口可樂初版含可卡因

可口可樂的秘方是公司重要資產，為避免秘方外洩，同一段時間裏，僅得兩名公司員工得知配方內容，高度保密。1993年出版《可口可樂王朝》（For God, Country and Coca-Cola）一書卻記載了可口可樂的秘方。作者彭德格拉斯（Mark Pendergrast）指從可口可樂創辦人的配方簿裏找到可口可樂配方，於是複印了一份，把它輯錄書中。不過他指這張配方在數十年前發現，可口可樂現時的製作方法可能已經不一樣。

可口可樂的配方至今或許仍是一個謎，不過最初版本竟然含有可卡因。可卡因現時在多國被視為毒品，不過在 1914年之前，可卡因可在美國合法使用，它亦被用於醫藥上。

可口可樂由藥劑師潘伯頓（John Pemberton）發明，在1886年面世。當時具有醫藥療效，可治消化不良、頭痛、神經衰弱等疾病，而且內含可卡因。

  　山德士上校外甥受訪　大意展示KFC秘方

肯德基家鄉雞（KFC）的炸雞材料包括11種香草及香料，被譽為是「世界上其中一個最大的商業秘密」。2016年KFC始創人山德士上校（Col. Harland Sanders）的67歲外甥萊丁頓（Joe Ledington）接受美國《芝加哥論壇報》訪問，展示家族剪貼簿時，卻一併展示家鄉雞的手寫秘方。

不過KFC發聲明稱，有關手寫食譜並不是真正秘方，而山德士上校1940年手寫的食譜仍然保存在一個重770磅保險箱中，並且受嚴密監控。《芝加哥論壇報》記者試過用洩露的配方炮製炸雞，結果發現與KFC分店買到的炸雞分別不大。

  　前員工洩老干媽製造技術

辣椒製品生產企業老干媽在中國知名度甚廣，公司產品秘方卻被前員工洩露。2016年5月，有老干媽員工發現，當地一間食品加工企業的產品與老干媽極為相似，惹來老干媽懷疑，同年11月向貴陽市公安局報案，疑被竊取重大商業機密。

當局遂購入被指偷取技術的公司產品，進行鑒定，其後發現該企業在老干媽從未轉讓的情況下採用相關技術，而且企業以往未曾涉足該領域，當局斷定老干媽的製造技術被竊取。最終當局追查到老干媽一名賈姓前職員，離職後用假名到另一間食品加工企業就職，從事品質技術管理工作，涉嫌把技術偷到另一間公司牟利，其後被捕。

  　台灣葡萄王家族內鬥　自己人公開秘方

台灣一間售賣藥品、醫療器材及冬蟲夏草食品等產品的上市公司，則疑因家族內鬥爭權，令產品獨家配方曝光。

2017年4月葡萄王生技公司前總經理曾盛陽，疑與胞弟爭奪經營權發生內鬥，涉嫌透過內鬼竊取葡萄王「康貝兒乳酸菌」秘方，並在外部網站和網誌公開配方。最終曾盛陽及公司內鬼承認洩密，檢方複訊後指4人違反《營業秘密法》，各人以15萬至50萬元作保釋。

（綜合報道）