米芝蓮大廚「炸空氣」 唔止食得背後仲有大智慧

撰文:梁迪生
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米芝蓮3星「無辜變2星」惹爭議 法國名廚禁神秘客再上門評分

撰文:中天新聞網
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對許多廚師和餐廳而言,入選《米芝蓮(另譯米其林)指南》(MICHELIN Guide)是1大殊榮,但法國75歲廚師維拉特(Marc Veyrat)在餐廳門外貼出告示,禁止米芝蓮「秘密客」進入,他不願再「被打分數」。

據美媒報道,維拉特和《米芝蓮》的「戰火」來自2019年1場爭議,當時評審員認為,維拉特的餐廳在梳乎厘(又譯舒芙蕾)中使用的是英國車打芝士(Cheddar),並非餐廳宣稱的法國在地芝士。

維拉特表示,他們所用的是在地芝士,像是勒布洛雄芝士(Reblochon )、波福芝士(Beaufort),該款梳乎厘另外添加了番紅花,是評審員因此搞錯梳乎厘顏色和味道。

其餐廳曾奪米芝蓮3星的法國名廚維拉特(IG@marc_veyrat)
其餐廳曾奪米芝蓮3星的法國名廚維拉特(IG@marc_veyrat)
其餐廳曾奪米芝蓮3星的法國名廚維拉特(IG@marc_veyrat)

餐廳「森林之家」開在法國阿爾卑斯山 深受富豪喜愛 點圖放大瀏覽更多維拉特在IG分享的照片:

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但維拉特的解釋並未說服《米芝蓮》,他的餐廳評等從3星被降為2星。憤怒的維拉特將《米芝蓮》告上法院,同時要求對方將他的餐廳從指南除名,並象徵性賠付1歐元(約8港元),彌補他被降級的情緒低潮,還要說明降星級的原因。

最終維拉特在這場「梳乎厘之爭」敗訴,他認為評審員「不稱職且無能」,也是從此開始,維拉特不准《米芝蓮指南》評審員再登門,甚至在餐廳門口貼出告示。維拉特說:

我今年75歲了,不想再參加「考試」還要被打分數。

維拉特的餐廳「森林之家」(La Maison des Bois)開在法國阿爾卑斯山村莊拉克斯菲(La Croix Fry),該餐廳現已交由維拉特的女兒接管,並改名為「父親的小村莊」(Le Hameau de mon Père),以紀念父親。

而維拉特自己則是去了法國東南部阿爾卑斯山白朗峰,在滑雪勝地梅傑夫(Megève)開設與他同名的「維拉餐廳」(Le Restaurant Marc Veyrat )每人用餐費用450歐元(約3607港元),每年有許多富豪喜歡到梅傑夫享受低調假期。

維拉特說,他開新餐廳是因為懷念在餐廳工作的日子,「接待賓客」是他重回工作的動力。

雖然《米芝蓮指南》在法國美食界有著不可小覷的影響力,可是除了維拉特,韓國廚師魚允權(Eo Yun-gwon,譯音)、法國廚師布拉斯(Sébastien Bras)、主廚梅納傑( Frédéric Ménager )先前也都陸續抗議,要求《米芝蓮指南》將他們的餐廳除名,梅納傑認為:

唯一重要的星等,是顧客用餐後的評價,還有他們對美食體驗的着迷程度。

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