出前一丁之父安藤百福「食得溫飽　世界和平」　即食麵誕生60周年

第九屆世界即食麵會議在周四（23日），一連兩天於大阪舉行。細數一下，原來今年已是即食麵誕生60周年。60年前的8月25日，日本日清公司推出了世界首款即食麵「日清雞肉拉麵」，打開了世界即食麵的大門。

即食麵協會相隔10年，趁即食麵誕生60周年在大阪召開會議，邀請來自世界各地的企業參加。會後16個參與國共同發表了即食麵的「大阪宣言」，其中一段寫道：「60年前安藤百福為追求美味、安全、簡便、可長期保存及平價，發明了即食麵。60年過去，即使社會如何變遷，人們對即食麵的愛好依然無變。」

即食麵其實來自「即食拉麵」

即食麵，在其他華語地區又稱為泡麵、方便麵，在香港則俗稱為公仔麵。即食麵是一種沖熱水即可食用，省卻一切烹調需要的方便食品。烹調者無需任何煮食知識，加上價錢便宜，深受城市人歡迎。

日語即食麵叫「インスタントラーメン」，直譯其實是「即食拉麵」。拉麵在江戶時期傳入日本，在昭和年間流行起來。不過煮拉麵要時間，特別是戰後初期糧食短缺，要吃一碗拉麵往往要在僅有的拉麵店外大排長龍。

當時日藉台灣人安藤百福就想到一個念頭：為何沒有沖水即食的拉麵呢？在參考天婦羅的製法後，安藤發現可以利用油炸的乾燥效果保存食物。經過一年開發，終於成功製造可以保存的乾燥麵餅和研發出大量生產的技術。1958年8月25日，世界首款即食麵「雞肉拉麵」（チキンラーメン）正式發售，安藤把它稱為「魔法拉麵」。

魔法拉麵很快在日本大受歡迎，市面上隨即出現各種仿效製作，品質參差的商品。安藤見狀決定以公司名義註冊商標，「日清雞肉拉麵」就此成為即食麵的代表，「即食拉麵」亦成為了日語即食麵的名詞。

香港人與公仔麵

日清公司在發明即食麵後，積極推向國際市場。日清在1960年代分別向韓國、台灣、香港等地區推銷產品。香港引入即食麵後，受工業家周文軒青睞，周文軒決定把技術引入香港，由永南食品創立「公仔」品牌，生產公仔麵。

公仔麵一出隨即深受香港人歡迎，1968年日清創立「出前一丁」品牌，在翌年引入香港與公仔麵競爭，但兩者可謂不分勝負。直到1989年日清收購永南食品，才為競爭劃上休止符，公仔麵收歸日清旗下。

今天日清保留了公仔麵品牌，更推出了公仔點心系列出來。出前一丁和公仔麵已深入民心，今天兩個品牌已成為了香港人對即食麵的稱呼。

發明杯麵流行全世界

但即食麵不限於麵餅，杯麵其實也是即食麵的一種。上文提到日清在1960年代積極打進國際市場，但礙於歐美沒有在家中煲水的習慣，且不習慣用碗吃麵，即食麵無法順利在美國打開市場。

安藤在1966年前往歐美視察期間，看到有人在吃即食麵時倒進紙杯中吃，忽發奇想促成了杯麵的發明。1971年9月18日，世界首個以塑膠杯裝的即食麵「杯麵」正式發售，打進了歐美市場，使即食麵成功流通世界。

今天全世界都享受到即食麵帶來的方便，踏入即食麵的60周年，即食麵在世界各地已發展出自己的獨特風格。除香港的公仔麵外，還有結合印尼撈麵文化的印尼「營多麵」（Indomie），結合韓國愛辣風味製作的著名「農心辛辣麵」，都是其中代表。

安藤當年曾提倡過「食足世平」四字，即「食得温飽，世界和平」。當然今天城市人已不再需要為社會動盪、糧食短缺擔憂，但即食麵帶來的飽足，依然長遠留存。