記者實試5間口碑蛇羹店！噏耷小店CP值滿分　60年老字號食到蛇骨

最近氣溫急轉涼，又是時間吃秋冬禦寒佳品——蛇羹來暖暖身子了！香港有不少口碑蛇羹專門店，有的家族傳承已到第3代，部份更獲米芝蓮推介，到底哪一家蛇羹最滋補又抵食呢？即睇記者實試5大蛇羹老店！

【蛇羹推介】記者實試5間口碑蛇羹店！噏耷小店CP值滿分　60年老字號食到蛇骨

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太史五蛇羹起源自清代！五種蛇肉進補　蛇羹三寶不再？

太史五蛇羹，通俗稱之為蛇羹，是粵菜蛇宴菜色之一，相傳於清代晚期由候補廣東水師提督江孔殷發明。太史五蛇羹以合稱為「五蛇」的眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇湯，再加入藥材、雞絲、十耳、冬菇等煮成湯羹，進食有助去除南方的濕氣及起驅寒之用，為秋冬時分的熱門藥膳。

吃用蛇羹時大多會加入「蛇羹三寶」——薄脆、檸檬葉絲及菊花，不過現時市面上的蛇羹大多只配有薄脆及檸檬葉絲，具清肝明目之用的菊花就越來越少見了。香港昔日可以進口活蛇，惟2003年後活蛇被禁，各蛇羹店現大多選用東南亞入口的急凍蛇件，到手再加工。

蛇羹推介【1】蛇王良

蛇王良位於港島炮台山，是區內相當有名氣的蛇羹名店，以15年陳皮及時令藥材入饌而聞名。店內設有多款套餐及單點食品可選，細蛇羹配細臘味糯米飯定價為$87，蛇羹上枱只屬微暖，藥材味寡淡，質感較水狀，不過整碗蛇羹蛇肉份量不少，肉質幼身嫩滑，薄脆及檸檬葉絲可任添，以中等價位來說，表現尚可接受。

蛇羹推介【1】蛇王良
售價：細蛇羹配細臘味糯米飯套餐 $87
地址：北角電氣道298號地下A舖

味道：☆☆
口感：☆☆☆
賣相：☆☆☆

蛇羹推介【2】蛇王芬

蛇王芬可說是香港蛇羹店的龍頭之一，至今已有超過120年歷史，多年獲得米芝蓮認證，不過人流不算非常旺盛。記者於閒日下午4時多前往，店內一位客人都沒有，令人驚訝。蛇王芬的蛇羹以足料及技藝作招徠，每一口都可以吃到鮑魚、魚肚、木耳、冬菇、花膠、雞絲、薑絲等材料，蛇肉口感亦嫩滑，調味溫和家常，配上檸檬葉絲，就可以輕鬆解決滿滿一大碗蛇羹，惟其定價實屬高昂，CP值一般，略為可惜。

蛇羹推介【2】蛇王芬
售價：秋冬鮑魚燴五蛇羹 $140
地址：中環閣麟街30號地下

味道：☆☆☆☆☆
口感：☆☆☆☆
賣相：☆☆☆

蛇羹推介【3】蛇王弟【好食認證】

蛇王弟由三十出頭的年輕師傅「弟哥」（讀音為Dee哥）主理，店面坐落於荃灣兆和街旁一條「冷巷」內，只有寥寥約十個位置，環境較為「噏耷」，但貼滿牆壁的蛇羹餐牌、平民小菜、套餐等，連茶記碟頭飯都有，即使不吃蛇的朋友都有選擇，滿滿人情味。

蛇王弟定價較親民，細蛇羹配臘味糯米飯要價$68，不但蛇羹及糯米飯份量十足，更附送滿滿一大碗蛇湯，誠意滿分。味道方面亦未因為定價相宜而偷工減料，蛇絲較坊間更為幼細嫩滑，調味溫和但藥材味亦好突出，黑木耳、冬菇及雞絲等配料均足料入味，整體濃稠，味道適中易入口，絕對值得一試！

蛇羹推介【3】蛇王弟【好食認證】
售價：細蛇羹配細臘味糯米飯 $68
地址：荃灣兆和街23號海晴軒地下2號鋪

味道：☆☆☆☆☆
口感：☆☆☆☆☆
賣相：☆☆☆☆

蛇羹推介【4】蛇王業

深水埗蛇王業由50年代開始經營，當年曾因店內養有多條生猛活蛇廣為人知。蛇王業出品的蛇羹質感非常濃稠，味道則偏鹹，內裡隱約只見到黑木耳及雞絲，蛇肉份量雖不少，但較為粗身，肉質亦比較韌，需咀嚼較長時間方可下嚥。不過檸檬葉絲帶有淡淡薄荷味，可適量中和蛇羹的濃稠滯感。

蛇羹推介【4】蛇王業
售價：細蛇羹配細臘味糯米飯 $72
地址：荃灣兆和街23號海晴軒地下2號鋪

味道：☆☆
口感：☆☆☆
賣相：☆☆

蛇羹推介【5】蛇王協

蛇王協由女蛇王主理，以藥材味濃郁聞名，至今已有超過60年歷史，在區內人氣不俗，即使是閒日亦有大批食客前往捧場。蛇羹上枱時賣相酷似綠豆沙，其濃稠程度肉眼可見。蛇羹配料有黑木耳、雞絲、薑片及冬菇等，但亦有帶鹹味的豬肉絲，配料不算十分正宗；蛇肉整體較少但每塊體積都偏大，惟蛇骨未有去除乾淨，以60多年的老蛇店來說，表現並不優秀，惟當歸味濃，頗對記者的口味，相信其他方面雖加強，方可擦亮60多年老招牌。

蛇羹推介【5】蛇王協
售價：細蛇羹 $53
地址：深水埗鴨寮街170號地下

味道：☆☆☆
口感：☆
賣相：☆☆