【快餐業解碼】餐飲集團走多品牌策略　享盡3大好處

香港生活節奏愈來愈急速，快餐文化亦百花齊放，行內列強割據。以中式快餐為例，美心、大家樂（0341）、大快活（0052）、太興等各領風騷。不過，但其實，這些快餐巨頭都爭先採用「多品牌策略」，穩守大後方快餐業務後，另開新品牌經營副線，在不用「洗底」的情況下，涉獵不同價位、不同餐飲類型，背後大有學問。

好處一：把握新趨勢　開拓不同戰場

隨着香港人越來越「嘴刁」，傳統綜合式的餐廳和快餐店已經滿足不了香港食客的要求。香港人在決定食甚麼時，往往偏好形象清晰、有特色的餐館。各飲食集團惟有「變陣」，適應這個大趨勢，搶攻其他冒起中的飲食業的「小戰場」。

香港其中一個最成功的例子就是經營快餐業務的美心集團於2000年將星巴克（Starbucks）引入香港，佔盡香港「Coffee Shop熱」帶來的商機，現時在香港已開了超過150家分店。

近年港人對異國美食的追捧，亦令各大飲食集團積極透過，成立合營公司、海外經營權甚至是自創新品牌等的方法，引入各國的美食。例如美心旗下有東南亞菜品牌THAI BASIL和MINH & KOK，Pizza品牌EXP，日本菜品牌一風堂、丼丼屋、魚尚等。

好處二：維持品牌形象 高中低價位「通殺」

按理來說，知名餐飲品牌如果不另開「新品牌」，只是用舊品牌推出新菜式，無需重新「打出名堂」，豈不兩全其美？問題是，品牌認受性，跟品牌形象密不可分。

如果在同一品牌不，推出與別不同的產品，容易發生「品牌稀釋」的現象。法國品牌皮爾卡登（Pierre Cardin）就是品牌延伸過度的經典案例：由原先製造皮產品，到涉足食品、化妝品、磁磚窗簾等家用品，最後令品牌定位盡失，失去了消費者的支持。

採用「多品牌策略」的另一個好處是，可以同時間服務不同的消費客群。很多公司即使供應同一菜式，都會透過品牌作客戶群的劃分。小南國（3666）品牌目標是中高價市場，為進佔中價市場，於是另開「南小館」品牌，提供價格水平較低的食物。

好處三：左手鬥右手 趕走其他對手

同時經營多個餐飲品牌，也是透過「自己打自己」，製造「有得揀」的假象，搶市場佔有率，將潛在競爭者趕出市場。

例如商場一般不會給予同一品牌兩個不同的舖位，但如果採用「多品牌策略」，一個飲食集團就可以光明正大霸佔多個舖位，甚至因為議價能力提升了，可以獲得更優惠的舖租。

當然，左右互搏的功夫不易學，如果不同品牌間無法嚴格區分市場，隨時出現對自家較弱品牌的排擠效應，增加經營管理的難度。
 
香港的餐飲業的菜式和品牌越開越多，對「為食」的香港人來說當然是件好事。可是千萬不要誤以為，香港的餐飲業有多百花齊放，有不同的公司打出名堂。其實那些「新品牌」往趁都只是大型餐飲集團的副線，不然叫他們再換個品牌煮同樣的菜你試試？