大快活業績撼贏大家樂及翠華 年賺1.8億秘密大拆解
大快活（0052）、大家樂（0341）及翠華（1314）去年業績已「見光」，大快活盈利增長31.3%跑出，到底有哪些致勝招數呢？我們將3間食肆的各個項目進行大比併，拆解「阿活」致勝的秘訣。
比併1. 成本控制得宜：
大快活：毛利率15.9%。收入增加8.2%至24.28億元，撇除出售非流動資產收益後的溢利增長31.3%至1.89億元。
大家樂：毛利率13.8%。去年營業額增長2.9%至75.7億元，但溢利下跌11.7%至5.18億元。
翠華：毛利率71.3%。收益上升3.7%至18.68億元，但公司溢利大減54.5%至7,167.5萬元。
小結
大家樂正處於調整期，加上「大大隻轉身慢」，因此溢利下跌。
翠華則相反，正處於拓展期，毛利率雖然遠勝另外兩間，但由於拓展花費開支大，令溢利大減。
大快活則溢利增幅超過收入增長，顯示公司控制成本得當。
比併2. 公司規模與開店速度：
大快活：以大快活快餐店為主，在香港發展多個品牌，有友天地、台式餐廳墾丁茶房、一葉家。中國市場則全為大快活快餐店。
大快活去年在香港新增14間店，中國則淨開店1間。截至3月31日，香港共有125間店舖，中國有10間分店。以比率計，香港開店比率為12.6%，中國為11%。
大家樂：截至2016年3月31日，本港共有351間店，採取多品牌策略，泛亞飲食、一粥麵、意粉屋、spaghetti 360˚、利華超級三文治、上海姥姥、米線陣，另與日本品牌丼丼亭及韓品牌THE CUP合作拓展。
繼2014至2015年度全面退出北美市場之後，旗下意粉屋去年亦退出華南地區。
去年本港新增31間店，而中國大家樂去年淨開店10間，至110間。以比率計，香港開店比率為9.7%，中國大家樂開店比率為10%，顯示由於公司正在調整，淨開店速度比大快活慢。
翠華：截至3月31日，公司在香港經營35間餐廳，在中國經營24間，澳門則有2間。
目標於2017年前餐廳數目超過80間，去年新開10間店，4間位於香港，1間在澳門，5間在中國，其中南京和無錫是首次進駐的城市。以開店比率計，香港比率為12.9%，中國為26.3%，澳門則為100%，可見公司正處於拓展期，開店速度較大快活及大家樂快。
小結
大快活給人印象是開店較審慎，但以過去1年比較，開店速度勝過對手大家樂。
但以這兩間餐廳與翠華直接比較，其實很不公平，因為翠華正處於拓展期，但大快活及大家樂業務已成熟，早就處於成熟期，因此無論拓展及業務表現都有不同。
而正因為翠華處於拓展期，公司新店需要投入大量資本，因此溢利大減。
比併3. 近期業務策略：
大快活：公司在業績中表示，要優化皇牌產品，新添有創意新產品。
大家樂：正進行五年策略發展計劃，改革內部組織，其中高級管理團已完成交接。
翠華：香港中央廚房遷入自置物業，以節省租金成本。上海正覓地興建更大間中央廚房，以配合公司拓展。
小結
大快活近年形象鮮明，皇牌產品如咖哩等叫好叫座，公司正優化產品線。
大家樂專注於內部改革，五年計劃完成後可望再進一步。
翠華則是「全攻型」，專注於開分店。
比併4. 特別服務形象鮮明：
大快活：大快活最重要一點是形象鮮明，近年推出不少特別服務，讓人留下深刻印象，可能是業績優勝的真正關鍵。公司更推行了「銀髮一族」、「快活$4」及「快活送暖行動」，做足形象工程。
特別服務：全線晚膳送餐服務，網民激讚。
網民杰︰ 我多數去銅記﹑中環同觀塘店， 兩間（按︰大家樂及大快活）午市及晚市真係好多人，樂樂（大家樂）仲用嗌咪式真係好落後⋯⋯感應式送餐真係唔錯既方法，人客買咗飛坐定定等員工送餐上嚟，店舖無咁混亂。 仲啱哂獨行俠，唔使攞咗個餐四圍搵位，推介叉燒豬頸飯，價錢大眾「窮人價」 39蚊，呢間大快活有送餐服務，唔使排隊自己拎餐，服務好過大家樂，味道仲唔錯添。
網民BP︰ 原來39蚊都可以令人有無限的開心回憶！ 正喎，淨係呢種服務已經令人有VIP既感覺！
大家樂
特別服務：無。
翠華
特別服務：推出至尊到會，又與荔園合作在中環海濱設置機動遊戲，去年9月11日收益撥捐高錕慈善基金。另外，以皇牌食品奶油豬設計特色人物「奶油豬人」。
小結
大快活在特別服務上大勝，最重要的一點是食客感受到他們的服務，感到與別不同以及物有所值，直接在顧客心中留下良好印象，是一間有一定規模的企業令人留下好印象的做法。
翠華的形象工程較間接，主要是在其他地方增加曝光率，這是一間正在崛起的企業要建立知名度的做法。
大快活從食客體驗入手，要顧客親身感受到服務有進步，相信是近年業績向好的關鍵。