【親子BBQ】點配搭先食得健康？營養師教你燒烤6個小技巧
秋高氣爽的日子便想到戶外遊玩一番，想與小朋友一起BBQ，但他們欠缺耐性之餘，燒烤好像「熱氣」又不太健康，怎樣才可安心地享受燒烤的樂趣？我們邀請了「尚營坊」營養師Nicole Wong為家長們想想辦法，教大家6個燒烤小技巧。
攝影：潘思穎
無論大人細路，到戶外燒烤總會不自覺地進食過多的肉類，究竟怎樣的親子BBQ才可食得開心又健康？營養師Nicole表示，「建議的營養均衡飲食是包括五穀類、蔬菜和肉類，而它們的比例為3：2：1」，多吃壞肚皮，建議一個月食一兩次較佳。
親子BBQ小貼士
1. 食物自己醃，宜加香草。
不少燒烤場或食品店也提供事先醃製好的食物，可是味道比較鹹或濃，大小朋友也較容易攝取過多的鈉，或有損腎臟機能。其實只要加點鹽或胡椒來提升食物的鮮味便可，亦可加點迷迭香、羅勒等香草令味道更豐富，不過對於小朋友而言，香草的味道也許過濃，建議只加少許。
2. 改用蜜糖水
當食物「燒到差唔多」，即快熟的時候便會塗上一層蜜糖，食物變得甜甜的，小朋友當然愛吃。但這樣便會容易吸收過多的糖份，Nicole建議先把蜜糖加適量的水，再倒入噴壺中。想令食物有甜甜的味道時，便利用噴壺把蜜糖水灑在食物上。
3. 自製蔬菜肉類串：芝士魚柳蘆筍卷
可以買一些較短的竹簽，與小朋友一起共同製作燒烤串，可加入青椒、菠蘿、牛肉、豬肉等，蔬菜的比例宜多一點。Nicole亦推介一款芝士魚柳蘆筍卷，先把魚柳以香草或鹽醃好，然後加上芝士，最後卷入蘆筍用燒烤叉串起來燒即可。魚柳含豐富優質蛋白質，芝士可選用低脂芝士亦可含豐富的鈣，蘆筍則有纖維，增加飽肚感之餘，亦有助腸道蠕動。
4. 羅漢果水代替汽水
不少人喜愛在燒烤時配汽水，與其喝糖水過高亦無助解渴的汽水，倒不如自製羅漢果水，羅漢果本身有天然的甜味，處理方法十分簡單，只要用一個羅漢果，壓碎外皮，連籽放進水裏，用中火煲至二十分鐘即可，味道清甜甘香。
5.善用錫紙
炭在燒烤過程中會釋出致癌物質多環芳香族碳氫化合（簡稱PAH），用錫紙把食物與炭火隔開，有助大幅減少攝入有害物質，亦可避免食物的油脂滴到炭上而產生大量的PAH，不過BBQ還是一個月食一或兩次較佳。
6.多吃水果
木炭燃燒所產生的PAH，長期吸收下會影響健康，因此在燒烤過程中宜吃一些富含抗氧化物的水果，如菠蘿、奇異果、橙等，有助促進代謝、減低患上癌症的風險。