【懶人下廚】罐頭食物點樣揀？營養師媽媽推介的健康罐頭
家裏總有一、兩個罐頭以備不時之需，打風的時候、偷懶並想快速下廚的時候總會想起它。不過想煮餐飯給小孩食，平日又忙得沒時間買新鮮食材，罐頭真的是個好選擇嗎？註冊營養師周詠苑（Jessa）亦是一歲BB之母，我們邀請她分享揀罐頭食物的小技巧。原來識揀的話，其營養價值不比天然食材低，真的不要少看罐頭食物。
「罐頭，是加工食物的一種，又無咁新鮮，應該唔健康，唔食就最好！」不少人也會有這樣的想法，但其實亦有其好處，因為食物經高溫烹煮再放入真空密封罐頭內，罐頭內微生菌或細菌經高溫殺滅，在真空密封情況下，外來細菌亦不能在罐頭內滋生，所以食物得以保存長時間。
1. 魚類罐頭：增加鈣質含量
註冊營養師周詠苑解說很多人誤解罐頭食物「冇益」，營養角度上，午餐肉、香腸、豆豉鯪魚等含高脂肪食物，的確多吃無益，但一些本身有營養價值的食物，如吞拿魚、沙甸魚等，當中豐富奧米加3脂肪酸及蛋白質的成份，並不會在罐頭加工的過程中受破壞，沙甸魚甚至經高溫處理後，魚骨變軟可供食用，相對增加鈣質含量，以一條沙甸魚有90毫克鈣質計，相等於1/3杯牛奶的鈣含量。我們平日或許甚少烹調深海魚，魚類罐頭亦是不錯的選擇。
簡易煮法：可嘗試以罐頭吞拿魚，混入低脂沙律醬，做成吞拿魚沙律三文治。
營養價值：方便攜帶之餘，亦是這個秋日遠足野餐的好選擇，當中的奧米加3脂肪有助小朋友腦部及眼睛的健康。
2. 蔬菜類罐頭：維他命B、C不易流失
「不是新鮮的較佳嗎？」她說：「很多人以為新鮮蔬菜營養價值最高，但很多研究或報導亦指出，蔬菜由收割、採摘、包裝、運送，直至我們到市場買回家的過程中，營養素一直都在流失，尤其維他命B、C穩定性低，容易隨水份流失，而暴露於空氣亦會因氧化而慢慢減少。」她亦指出高溫、熱力也會破壞維他命B、 C，因此擺放時間愈長，長時間浸泡、清洗、高溫烹煮，愈多維他命及營養素亦會因此而流失。
但罐頭蔬菜反而可能在採摘後，營養素最豐富時即時加工處理，雖然高溫加熱時都會有部份營養素流失，但自密封於罐頭，真空的狀況下，營養素不易氧化或破壞，所以罐頭蔬菜的營養價值不一定比新鮮遜色，蔬菜的纖維亦能保留。
簡易煮法：雜菜粒、磨菇、番茄等，加入肉粒製成粟米磨菇肉粒飯或番茄什菜湯意粉。
營養價值：增加食物中的纖維量，有助腸狀道蠕動。而番茄含有番茄紅素，因屬油溶性，烹調時加入適量的食油有助身體吸收；一些番茄製品，如罐頭茄醬、茄膏，因加工過程將番茄切碎、壓蓉，令番茄紅素釋出，有助身體容易吸收，建議選擇不含添加糖或其他成份的茄醬或茄膏。
烹煮小技巧：
1. 罐頭粟米、紅腰豆、磨菇等浸於鹽水的食物，建議進食前先以開水沖走鹽水，減低鹽份吸收。
2. 留意罐頭食物的存放日期，宜放於乾爽陰涼地方，不宜暴露於高溫或陽光照射下，以免令食物變質。開封後亦應盡快食完。
3. 若罐頭變型、凹陷，可能是細菌入侵或食物變質，不宜食用。
4. 對於1歲以下嬰兒，並不建議食物加添額外調味料如鹽、糖等，不宜給予罐頭食物他們進食。
5. 患有高血壓或腎病人士要注意，罐頭食物一般都加入鹽份，用作調味之餘亦可作為防腐、延長保質期作用，不建議經常進食，應按自己病情衡量，或可個別諮詢醫生或營養師。