【健康一家人】營養師教煮甜酸豆腐餅：紅豆去水腫　綠豆助排便　

豆類是日常生活中經常接觸的食物，除可消暑及去水腫，還有非常豐富的蛋白質和膳食纖維。註冊營養師布善恆（Sindy）表示，紅豆含大量葉酸、綠豆幫助排便，而黃豆及黑豆則提供優質蛋白質，對兒童成長有很多好處。

紅豆：去水腫

Sindy指出，雖然在營養學角度上，紅豆並無補血功能，但它的鉀含量非常高，一杯紅豆含2,470毫克鉀，約人體每日攝取目標量－－4,700毫克的一半。鉀能控制體內的鈉含量，對於因攝取過多鹽份而水腫的人，確有排水功能。此外，紅豆對孕婦也有很多好處，因為一杯紅豆有高達1,225微克的葉酸，只需半杯，已達到孕婦每日的目標攝取量。

紅豆：含豐富葉酸
半杯（約125ml）已達孕婦的目標攝取量
1杯（約250ml）生紅豆=6隻蛋的蛋白／ 50碗生菜

綠豆：幫助腸臟蠕動、減少便秘

綠豆的膳食纖維是眾多豆類中最高，能幫助腸臟蠕動，排出宿便，亦可以增加飽肚感，而且小孩對綠豆的接受程度一般比蔬菜高，Sindy建議如果小孩有偏食習慣，家長可以綠豆來補充小孩纖維，使他們的飲食更多元化。

大部份豆類都不能提供所有必需氨基酸，並不是優質蛋白質，所以小孩仍應攝取足夠的肉類、雞蛋、大豆製品及奶類。

綠豆：幫助排便
1杯生綠豆=8隻蛋的蛋白／68碗生菜

黃豆、黑豆：提供優質蛋白質，幫助兒童身體成長
1杯生黑豆=7隻蛋的蛋白
1杯生黃豆=10隻蛋的蛋白

Sindy更介紹了一款甜酸豆腐餅，食材不難煮熟，不用煎太長時間，故能保留大部分營養，值得一試。

甜酸紅綠豆豆腐餅

材料︰
豆腐　　　　340克
冬菇　　　　3隻
免治豬肉　　40克
雞蛋　　　　1隻
紅、綠豆　　共1/4碗
鹽　　　　　適量
胡椒粉　　　適量

汁料︰
鎮江醋　　　1湯匙
豉油　　　　1½茶匙
糖　　　　　1½茶匙
水　　　　　1湯匙

芡汁︰    
鮮榨橙汁　　3湯匙
生粉　　　　1茶匙

做法︰
1. 紅、綠豆熟煮，放涼待用。
2. 用鹽及胡椒粉醃免治豬肉15分鐘。
3. 冬菇浸軟後切粒。
4. 雞蛋打勻，備用。
5. 豆腐洗淨後壓碎，加入免治豬肉、冬菇粒、蛋漿、紅綠豆、葱花拌勻。
6. 放到碟中隔水蒸熟，倒去多餘水分。
7. 將汁料煮至微滾，埋芡，把汁料淋在豆腐餅上即成。