【街市尋寶3】「血管清道夫」黑木耳鈣鐵豐富 適合一家大人食用
家中成員總有不同的身體狀態，例如老人家有三高、小孩挑食不愛吃菜，又需要豐富營養幫助成長，做飯時想配合各家人的健康需要，難度要準備滿桌食物嗎？認可營養師吳耀芬（Kathy）指黑木耳既可降血壓和降血脂，又有豐富的鐵和鈣，可說是一個菜式便能滿足老少需求。
黑木耳又稱雲耳，是中菜常用的食材之一，例如涼拌黑木耳、黑木耳炒雜菇、黑木耳蒸雞等。它並沒有特別的味道，但口感爽脆，因此，即使配搭不同的食材也毫無遺和感。
Kathy指黑木耳是一種食用菌類，它的熱量低，含有豐富的膳食纖維(包括果膠和非水溶性纖維)。當中的果膠可與膽汁結合，並排出體外，有助降低血液中的膽固醇。此外，亦有助延長胃部的排空時間，從而減慢糖分的吸收。而非水溶性纖維則會在大腸中會吸收水份並膨脹，有助刺激腸道蠕動，預防便秘，非常適合給不愛吃菜的小孩補充膳食纖維。
礦物質方面，黑木耳含有豐富的鐵質和鈣質，根據香港食物安全中心的資料顯示，100克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質和5.5毫克的鐵質。鐵質是製造紅血球的必須元素之一，有助預防缺鐵性貧血。而鈣質除了有助維持骨骼健康和牙齒，亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。
另一方面，不少朋友都知道黑木耳有「血管清道夫」之稱，對降血壓和血脂十分有幫助。的確，有外國研究指出黑木耳含抗凝血的物質(Anticoagulant substance)，它有助防止血液凝固(俗稱「通血管」的作用)，從而減少患上心血管疾病和中風的風險。
同時，因為木耳令血液不易凝固，故孕婦不宜多吃。
然而，最近網上流傳黑木耳所含的植物性膠質，有助補充身體的膠原蛋白質。但事實並非如此，黑木耳的口感雖帶有黏性，但這種黏性則是來自以上所提及的果膠。果膠為多醣，是水溶性纖維，有改善腸道健康、預防便秘、或降血脂等功效。而膠原蛋白則是蛋白質的一種，與果膠是兩種截然不同營養成分，因此，進食黑木耳並不能補充膠原蛋白。
雖然如此，但無可否認，黑木耳含有豐富的營養價值，尤其適合有高血壓和血脂的人士食用。以下便為大家介紹一份黑木耳的食譜。
黑木耳炒雜菇
| 材料： | |
| 黑木耳 | 1碗 |
| 雪白菇 | 1/2碗 |
| 靈芝菇 | 1/2碗 |
| 冬菇 | 5顆 |
| 金菇 | 半包 |
| 調味料： | |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 薑 | 1小片（切絲） |
| 油 | 1-2茶匙 |
做法：
1. 先將雪白菇、靈芝菇和金菇的根部切除，用乾紙巾清潔乾淨，撕開待用；
2. 己浸水的黑木耳洗淨切小片；
3. 冬菇浸水變軟後切小塊；
4. 燒熱易潔鑊，加入油和薑絲，然後放入黑木耳炒香；
5. 放入雜菇，並加入黑醋及蠔油，稍收汁，即成。
吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。