【街市尋寶1】小孩不愛飲奶會缺鈣？營養師：白飯魚仔含豐富鈣質
街市是家庭主婦常到的地方，除了常見的肉類和蔬菜，還有沒有美味又健康的「隱世」食物呢？01親子找來認可營養師吳耀芬（Kathy）一起走進街市尋寶，發掘又便宜又含豐富營養的食材，今次先為大家介紹白飯魚仔（銀魚）。
在成長期間，兒童需要鈣質來幫助發育，鞏固骨骼健康，但未必所有小孩都愛喝牛奶，而白飯魚仔亦含豐富鈣質，適合給不愛喝奶的小孩補鈣。
Kathy指白飯魚仔的鈣質主要來自它的骨，因其質地軟，可咀嚼並嚥下，不用吐骨，從中吸收豐富鈣質。記者小時候也喜歡吃白飯魚仔，蒸透後加點醬油便可以拌飯。而Kathy也愛煮白飯魚仔給兩位女兒吃，她指女兒很喜歡細心地觀看白飯魚仔，又會興奮地說：「白雪雪，細細條！」。除了蒸或灼，煎亦是不錯是的煮法，因煎香後口感香脆，小朋友特別喜歡。但Kathy提醒家長要對小孩強調並非所有魚骨都可吞食，要小心食用。
白飯魚仔營養價值及好處
1：豐富蛋白質及礦物質，如：鈣﹑鎂﹑磷﹑鉀及鈉等。
2：蛋白質可促進人體生長發育和修補身體組織。
3：鈣有助鞏固骨骼健康。
4：鎂有助蛋白質合成、酶的作用、正常肌肉收縮、神經傳送和保持骨骼健康。
5：磷則幫助骨骼的生長和製造細胞。
6：鉀﹑鈉均保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常。
促進骨骼成長、減低早產機會
除奶類食品外，白飯魚仔亦是優質的鈣質來源之一。Kathy指100克白飯魚仔含有250毫克鈣，相約於大半杯高鈣脫脂奶。對於孕婦，吸收足夠鈣質可以減低早產機會，同時亦可促進嬰兒骨質和牙齒的健康；對於兒童及青少年，成長期間攝取足夠的鈣質有助鞏固骨骼，減低日後出現骨折的機會。
| 年齡 | 每日鈣質攝取量(毫克) |
| 1-3歲 | 700 |
| 4-8歲 | 1000 |
| 9-13歲 | 1300 |
| 懷孕或哺乳期間 | 1300 |
補鈣亦要補維他命D
Kathy指出高溫或長時間烹飪會破壞食物的蛋白質分子結構，影響營養素吸收，但因礦物質相對較穩定，故對礦物質的影響不太大。但亦建議烹調時避免用油炸方法，以免吸收過多油份。除了蒸灼焗，用易潔鑊略煎或炒炆，她建議可簡單地加入蔥蒜來煎香白飯魚仔，既健康又美味香口，大人小朋友都會喜歡。
她又指出維他命D可以幫助有效地吸收鈣質，因此吃白飯魚仔的同時不妨吃含豐富維他命D的食物，包括蛋黃、加強維他命D的牛奶及早餐穀物等，又或多曬太陽，都可以幫助皮膚製造維他命D。
食譜推介：香葱白飯魚煎蛋
材料：白飯魚100克、蛋兩隻、蒜頭1瓣、葱1條、鹽適量
做法：
1：先把白飯魚浸軟；
2：將蒜頭刴成蓉，蔥切成蔥花備用；
3：打蛋，加入蔥蒜和白飯魚，加適量鹽調味；
4：倒入蛋糊煎至雙面金黃即成。
營養資料：熱量240千卡、鈣200-300毫克、蛋白質30克、脂肪10克
吳耀芬（Kathy） - 認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
https://www.facebook.com/nutritionistkathy/
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