隔夜餸|微波、水煮、水蒸哪「翻熱方法」可殺菌?答案可能嚇親你
「隔夜菜」到底可否食用?台灣毒理專家招名威建議最好不要吃。隔夜菜裏滋生細菌後會有「內毒素」,要破壞內毒素,加熱溫度可能需要達到160度以上,這是一般微波、水煮、水蒸都無法消滅的。
大家都能理解「病從口入」,這當然與與食物相關。不當的飲食習慣不僅不會讓自己更健康,還會傷及身體,最嚴重者就是罹癌。當新鮮食材當然不會有問題,但你如何判斷食材是否新鮮?如果一餐吃不完,可以下一餐繼續吃嗎?
隔絕外在污染源、完整加熱
台灣毒理專家招名威早前在Facebook分享「隔夜菜」到底可否食用?他提到最近因為天氣冷,熱騰騰的食物很快就會涼掉,空氣中的細菌黴菌等微生物就更容易黏附滋生到食物上。
而要妥善保存食物,下一餐繼續食用,為了安全,一定要隔絕外在污染源和完整加熱!
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細菌無所不在
很多人認為食物烹煮後先蓋上鍋蓋,就可以保暖也能保持減少細菌與毒素滋生,其實不然,因為鍋蓋沒有一起加熱,上面本身還是會殘留細菌或黴菌。若再加上下雨天,在潮濕的環境下,食物就會有發霉的風險。
細菌其實無所不在,環境空氣及人身上都有許多細菌。食物烹煮後溫度約莫攝氏90-100度,烹煮完後溫度開始下降,降至70-80度以下時,微生物就開始容易滋生,再加上擺放時間越久、越多人接觸,都會增加食物中細菌滋生的風險。
食物別放超過1小時
他建議最好不要吃「隔夜菜」,而且東西沒吃完,最好別放超過1小時!
許多老人家更喜歡反覆加熱剩菜,招名威並不認同,但提醒:如果要確保細菌與毒素被殺光,加熱溫度必須在攝氏100度以上,而且還必須加熱一段時間,才能確實殺光細菌。
當食物裏有「內毒素」
隔夜菜裏滋生細菌後會有「內毒素」,要破壞內毒素,加熱溫度可能需要達到160度以上,這是一般微波、水煮、水蒸都無法消滅的。
以台灣的溫度、濕度來考量,食物放在餐桌上建議不要超過1小時,也最好不要對着食物說話。放置太久容易接觸空氣、環境及共餐者口腔中的細菌,倘若再擺放隔夜,細菌滋生問題容易變得更嚴重。
聽完專家建議,你應該好好思考如何吃多少、煮多少,減少吃隔夜菜的機會。
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【本文獲「媽媽寶寶」授權轉載,原文:你常吃「隔夜菜」嗎?當心微波、水煮、水蒸都無法消滅「內毒素」】