【米芝蓮2019】台式小店吃什麼堅持原味 店主：不為迎合港人調整
牛肉麵、滷肉飯、蛋餅⋯⋯相信港人對各種台灣地道美食不會感到陌生。官方今（11日）公布《米芝蓮指南香港澳門2019》，其中曾爆出股東糾紛的人氣台灣小店「請坐」，兩位前老闆Tracy和Grace另起爐灶的「吃什麼」重新營業至今只有約4個月，便已登上米芝蓮的美食榜單。
兩位店主分享獲獎喜悅時指，店內八成食材皆來自台灣，務求還原真正的台灣風味。她們又提到，沒有為迎合港人口味而調整味道，「若調整了就不是台灣菜的味道」。
店主：滷肉飯用香港醬料 會做不出那個味道
店主Tracy和Grace皆是台灣人，對於小店的出品有一種堅持：「這些（台灣食品）都是我們的回憶，是一種思鄉的東西，我們不做創新的美食，我們做的是經典的。」為求還原真正的台灣風味，店內百分之八十的食材，如醬料、青菜、金針花、白玉苦瓜、肉鬆等，都是來自台灣。二人有時甚至會訂台灣水果，免費送予客人，「好像上星期我們訂了滿天星百香果。」
Grace指，這樣的做法的確每食材成本變相貴很多，但一旁的Tracy解釋，唯有用台灣食材才能夠真正還原台灣的食物：「如果做滷肉飯反而用香港的醬料，會做不出那個味道」她們指，沒有為迎合港人口味而調整味道：「若調整了就不是台灣菜的味道」。
牛肉麵湯底最講究 花約7小時熬湯
兩位店主指店內最受歡迎的食物包括牛肉麵、滷肉飯、蛋餅等台灣傳統美食，而當中牛肉麵更是最花功夫，因為湯底是由廚師精心花約7小時熬製，牛肉還要經過燘、放過夜的過程，一碗樸實的牛肉麵，是廚師的精心之作。
Tracy還告訴《香港01》一個小秘密，就是不少台式小店都有售的半筋半肉的牛肉麵，對他們來說卻是新出品，因為湯底除用了台灣醬油、調味料、原來亦會用大量牛孖筋去熬製：「我們現在才有推出半筋半肉的麵，以前沒有，因為我們的牛筋都會熬到化掉」。
西廚「半路出家」 師承兩位老闆娘
能夠獲得米芝蓮推介，「吃什麼」的廚師當然功不可沒。但原來兩位廚師Simon和Wanye都是「煮西餐出身」，二人皆是初次接觸台灣菜，而兩位台灣媽媽老闆娘，可算是他們的「半個師傅」。
曾接觸過不同菜式的Wayne，認為台灣菜最難的是一份「心思」：「時間一定要，你要有熱情才能做到。不像西餐，你跟足餐單便有九成似。」他指出，不少餐廳生意愈好、廚房工作愈忙，往往難以保持質素，因此困難在於如何保持質素、熱誠，強調「有些事情不能馬虎」。