21雞蛋樣本逾半肥佬　4款含類雌激素可致不育生癌（附安全名單）

有公司檢測了本港市面12個雞蛋品牌、合共21款雞蛋的樣本，其中11款樣本被評為「有待改善」，當中有4個樣本有顯著類雌激素水平。化驗機構指出，有關雞蛋中含有一定「類雌激素」，或會擾亂人體內分泌系統，可致癌、令生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等問題，提醒市民選購時要多留意。
團隊提供了其中8款被評為可安全食用的雞蛋，當中包括常被搶購的「KFBG嘉道理農場鮮雞蛋」、產自澳洲的「陽光牌放養雞蛋6粒裝（大）」及產自內地的「德青源新鮮雞蛋8隻特大裝」等。

測試共21款雞蛋樣本　包括嘉道理農場蛋

水中銀（國際）生物科技於去年8月至10月，從一田、百佳、City' Super、網上平台HKTV mall及本地農場雞蛋直送商店，選購了12個雞蛋品牌，共21款雞蛋樣本，當中包括嘉道理農場、滋味、CP、Freds、德青源，陽光等品牌，再利用城市大學教授研發的小魚親測平台作魚胚胎毒性檢測。

檢測分別用了斑馬魚胚胎及轉基因鯖鱂魚胚胎為雞蛋樣本進行急性及慢性毒物測試。平台參考世界衛生組織、歐盟、美國、中國及日本等多地安全標準，以及歐洲化學品管理署(ECHA)列出的高度關注物質列表(SVHC) ，以及通過同類產品的橫向比較後，制定了安全準則：

綠魚：代表「品質卓越」，產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想，消費者可以安心選購
黃魚：代表「基本合格」，產品於慢性毒物檢測中表現理想，於急性或成分篩查中基本合格，消費者選購時要謹慎。
紅魚：代表「有待改善」，即產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中存在一項或多項未達標準，消費者選購時要特別謹慎。

結果顯示，其中8個樣本為綠魚（代表品質卓越）、2個樣本為黃魚（代表基本合格），另外11個樣本為紅魚（代表有待改善）。

每隻售價相對近$8　半數亞洲樣本欠佳

在斑馬魚胚胎急性毒物測試中，其中18個（86%）樣本「表現理想」，3個（14%）「基本合格」。但在轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試中，只有10個樣本「表現理想」，其餘11個（52%）卻「有待改善」。當中更有4個樣本被發現有顯著類雌激素水平，團隊相信有關雞蛋中含有一定雌激素，或會擾亂人體內分泌系統，水中銀未有公布有關品牌資料。

由於類雌激素可引發各種疾病、致內分泌失衡，如癌症（乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌，甲狀腺癌等）、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。而過往研究顯示，孕婦、嬰兒、發育中的兒童及青少年較易受類雌激素等內分泌干擾物影響，團隊提醒消費者購買雞蛋時要特別注意。

另外，在價格方面，檢測的21款樣本的平均價格約4元一隻。其中最便宜的產自泰國的雞蛋，每隻1.9元；而最貴是產自美國的雞蛋，每隻約9.8元。品牌所在地而言，來自亞洲品牌的樣本共18個，7個(39%)為綠魚，1個(5.5%)為黃魚，10個(55.5%)為紅魚；美國品牌的樣本有1個，被評為黃魚；澳洲品牌的樣本共2個，1個為綠魚(50%)，一個為紅魚(50%)。

精明食蛋貼士

每天最多進食多少隻雞蛋？

每隻蛋黃含260毫克膽固醇，根據過往營養指引每天攝取量不應多於300毫克，即每日吃不多於一隻雞蛋，但美國《美國民眾膳食指南》已剔除有關膽固醇限制。

吃蛋白還是蛋黃較健康？

很多人只吃蛋白，認為蛋黃含高膽固醇，但人體內的膽固醇其實主要由肝臟負責製造，所需的維他命D、膽汁和部分荷爾蒙亦是由膽固醇建構而成，只有一小部分是來自膳食膽固醇，可見毋須刻意避開蛋黃。
膽固醇對兒童發展亦不可或缺，因為膽固醇是製造各種荷爾蒙的主要元素，幫助兒童快速生長、發育。蛋黃含有多種維生素、礦物質、鐵質、葉酸、奧米加3脂肪酸，有利腦部發展和提升記憶力的膽鹼等。蛋白中的蛋白質亦含有各種必需的胺基酸，適量攝取可對身體建構、修補細胞和新陳代謝起重要作用。

吃生雞蛋對人體有害嗎？

生雞蛋的蛋清有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化及吸收，只有經過煮熟的蛋白質才便於人體吸收。
據美國疾病預防控制中心和美國農業部建議，不要進食生或未經煮熟的雞蛋，除非已經過巴士德消毒(Pasteurization)。根據香港食物安全中心指引，雞蛋可能會透過兩種不同途徑受污染：由母雞體內經卵巢傳播致病細菌（即沙門氏菌），或由蛋殼上的糞便污染造成。

雞蛋應怎樣烹煮才可降低卡路里？

最低卡路里的煮食方法為烚蛋、溫泉蛋和溏心蛋(約80卡路里)，其次為太陽蛋(約140卡路里)，加入忌廉或牛奶的炒蛋、奄列的熱量則較其他高(約200卡路里)。
班尼迪蛋所使用的荷蘭醬由蛋黃、牛油及清水打成，添加至水煮蛋上會增加卡路里(約1,000卡路里)。

如何選購及保存雞蛋？

應避選購免蛋殼潮濕或有裂紋雞蛋，並習慣於購買後立即保存在雪櫃中。如果雞蛋的蛋液內有黑色或深綠色斑點，甚或是有發臭情況，應棄掉勿用。