【食物安全】士多啤梨為最「髒」蔬果 果欄檔主：宜沖不宜浸
蔬果的農藥可引致影響孕婦生育，以及降低孩子智商，所以大家在進食蔬果前，都會盡量清洗乾淨，避免將農藥吃進體內。
美國一個非牟利組織（Environmental Working Group，EWG）日前就著蔬果的殘餘農藥，公布2018「最髒」（Dirty Dozen）蔬果清單和「最乾淨」（Clean Fifteen）蔬果清單。士多啤梨已經連續三年登上「最髒」蔬果榜首，含有最多殘餘農藥，其次是蘋果、蕃茄、葡萄等等；「最乾淨」的蔬果則為牛油果、粟米、菠蘿等等。
EWG根據近3.9萬個美國農業部門測試，檢測了47種水果和蔬菜。當中有近七成的傳統農產品中農藥殘留，其中逾98%的士多啤梨、桃、桃駁梨、櫻桃和蘋果有最少一種的殘餘農藥。
組織就檢測結果，列出「最髒」（Dirty Dozen）和「最乾淨」（Clean Fifteen）的蔬果清單，當中最髒，即殘留最多農藥的蔬果是士多啤梨。測試發現，大約三分之一的士多啤梨樣本至少有10種農藥，其中一個樣本更有22種殘留農藥，結果十分驚人。另一方面，測試顯示不到1%的牛油果和粟米有殘餘農藥，因此牛油果和粟米分別位列於「最乾淨」的蔬果第一名和第二名。
詳細清單：
果欄檔主：宜沖不宜浸
資深果欄檔主陳文玲（Mandy）指，千萬不能浸泡士多啤梨，「因為有農藥是水溶性的，浸泡方法會令農藥反過來滲透至士多啤梨的果肉之中。」而最好的清洗方法是以水喉花灑式（sprinkling）地沖洗。要注意的是，沖洗時不要摘去士多啤梨頂部，因為那是士多啤梨吸收養份的地方，除去它就會令士多啤梨失去保護屏障，吸收到水入面的雜質。只需揭開頂部的葉沖走泥塵，進食時才摘走頂部。
波蘭一個研究以16種農藥為樣本，發現用水喉水沖洗士多啤梨長達5分鐘後，就可以去除部分農藥。例如19.8%的乙嘧酚磺胺酯（bupirimate），以及68.1 %的毒死蜱（chlorpyrifos）。坊間亦有人提出過用醋清洗，但美國猶他洲立大學的研究就指，水果的殘餘農藥含量不會受酸鹼值（pH value）影響。
最重要是果農質素
Mandy坦言很難用水完全沖走水果的殘餘農藥，但「沖得幾多得幾多」，而沖洗的時間就視乎市民對果農的信心，「如果你對他們很有信心，了解他們的種植方式，基本上可在農場即摘即食；如果沒有信心，沖洗多久都不敢吃」。Mandy自己進食來自可靠果農的士多啤梨前，就會沖洗一至兩分鐘，主要沖走泥塵。
她最後補充，水果的品質和安全性很視乎農民的經驗、種植方法和道德價值，如果農民選用的農藥是合乎標準的話，大部分都會在種植過程中揮發，不會殘留在水果之中，所以建議市民最好都是選擇一些良心果農。
避免喝灼菜後的菜湯
而香港專業教育學院應用科學系的方麗影博士，曾經在訪問中提及，蔬果化學物大部分都能溶於水中，並建議以下處理方法和食用習慣能幫助減少攝取有害物質：
1. 食用前先用清水浸泡蔬菜三次，每次都要換水。
2. 多使用水煮方式處理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。
3. 避免喝灼菜後的菜湯。
4. 食用蔬果時，盡量多選擇不同種類及來源地，以降低風險。
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