【食物安全】植物有激素？食蔬果都會中毒？學睇水果標籤吃得安心

食物安全一直是大眾關心的議題，香港專業教育學院（IVE）的三位講師方麗影博士、方筱英博士和陳子聰，最近合力撰寫了《食安解碼》一書，提醒市民眾多常見但又被忽視的食物安全問題。編輯部抽出當中幾個議題，分蔬果類、肉類及煮食方法三部分，以深入淺出的角度，跟大家剖析各種食物安全的疑問。這一回，先從蔬果類開始。

攝取過量除害劑致中毒

很多人擔心在進食常規耕作的農作物時，有機會因攝入過量殘餘除害劑而中毒。我們日常從蔬果中吸收到的除害劑是有機磷除害劑，能損害人體神經系統。攝取過量會引致急性中毒，患者會出現血壓上升、心跳加快、四肢無力、肌肉抽動和麻痺等徵狀；也會引發慢性中毒，患者會出現焦慮、抑鬱、記憶力衰退、集中能力減弱、發惡夢和情緒不穩定等問題。

不過其實毌須過分擔心，政府兩年前已加強了食物內除害劑的管制，清楚訂明不同食物內除害劑殘餘的允許含量上限，以保障消費者不會從食物中攝取過量的除害劑。

另外，方麗影博士指出，每種農藥都有特定的降解期，就像人類進食後所需的消化時間一樣。在天氣突變例如颱風來臨時，農夫被逼要提早收割，蔬果的殘餘農藥含量便有可能會超標。不過在正常情況下，農夫會盡量等至降解期後才會收割農作物。

植物激素有害嗎？

植物激素又稱植物生長調節劑，在蔬果種植上已用上了一段時間。常用的植物生長調節劑，有些會加速農作物的生長，增加產量；另一些則會減慢植物生長，使農作物的儲存時間延長。

除害劑及植物激素等化學物大部分都能溶於水中，以下處理方法和食用習慣能幫助減少攝取有害物質：

1. 食用前先用清水浸泡蔬菜三次，每次都要換水。
2. 多使用水煮方式處理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。
3. 避免喝灼菜後的菜湯。
4. 食用蔬果時，盡量多選擇不同種類及來源地，以降低風險。

如何解讀水果標籤？

每個水果上都貼有一個印上小數字的標籤，這是一個產品代碼，叫PLU Code (Price Look Up Code)。每個代碼包含著產品的資料，包括產品的品種名稱、大小、產地、種植方法等。

由於這標籤系統是自願性的，消費者無法分辨出基因改造的產品。方博士解釋，科學家在食物上使用基因改造技術，是要改變產品種子一小部分的基因，提升其抵抗力，保障全球食物供應量，防止飢荒出現。情況就如人類要更換有問題的器官以續命，大家不必視之為洪水猛獸。

不過，她認為基因改造的產品是需要制定標籤，列明產品包含哪種動物或植物的基因，如人類的出生證明。這樣能增加透明度，保障消費者知情權，方便素食人士或對某種食物過敏的人士留意產品成分，當出現食品安全問題時又可以追蹤來源，協助解決危機。