【時令菜．甘筍……葉】本地甘筍最香甜！港農教路：葉做偽羅勒醬
進入梅雨天前的4月，甘筍的葉子如花般綻開着，甘筍仍然在泥土下安睡，但再不採收，就要面臨被水浸壞的危機了！這陣子天水圍輞井圍「樸樂田」的3位農夫密密掘，甘筍的葉子一般會被剪走丟棄，這3位農夫卻想到用來做「偽羅勒醬」。「因為真的很多甘筍葉剩。」阿洛笑着，回過頭又認真地說：「希望可以多些人吃得到，不用浪費。」
甘筍遇硬物易開叉 現手爪、心形
走過菜田，你很容易就能認出甘筍——羽狀的葉散開，看上去軟棉棉的。慢着，那到底是甘筍還是紅蘿蔔？咦，甘筍不就是紅蘿蔔嗎？其實甘筍較幼小，紅蘿蔔則較粗壯，前者宜生吃，後者多用作煲湯。兩者同是紅蘿蔔屬，只是不同品種，因此葉子看起來都一樣，要知道那是誰，除了問農夫，就要掘起來才知道了。
這天農夫Joyce蹲在甘筍田邊，拿着鏟密密刮，因為清明之後，梅雨天就快要來臨了，甘筍的尖一碰到水就很易變爛。她把甘筍四周的泥掘鬆，搖搖甘筍的上半身，另一位農夫敏兒說：「好緊張，到底是不是開叉的呢？」一拔起來，哎呀，開叉了。原來當甘筍、紅蘿蔔、蘿蔔一遇到石頭或硬的泥就會生歪，「要有夠多的堆肥（內含多些有機物），不然的話泥土很容易板結。」阿洛說。
Joyce想起一次慘痛經歷，忍不住笑了：「試過有一壢田差不多全部的甘筍都不是甘筍形狀，都是手爪的形狀。」當收成時一鋤，就把它的「手指尾」、「手指公」都鋤斷。「都幾醜樣。」她笑說。但有時它們又會生出你意想不到的形狀，「有一孖黏在一起，幾可愛的。」敏兒笑着說。還有些的腳會疊在一起，像個心形。
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甘筍怕熱怕水 夏天落種進取不成
今次種甘筍，Joyce笑言自己頗進取：「去年8月已經落種，其實那時還是很多雨水，它好像到處都想吸水似的，第一、兩批全叉開了好像手爪似的。」溫度也影響發芽率，「曾經有農夫說，每塊地都有個溫度。有些地方可以早到8、9月就發到甘筍。」阿洛說。他們這塊地，就要到11月落種的才開始正常生長。
種甘筍和種紅蘿蔔，都免不了要疏苗，讓作物有多點空間生長，如此一蹲就要在田裏蹲半小時，彷彿修行。阿洛說：「要狠些，不能期望又要大條又要多。」狠心之餘，又要小心，要先按住想要那條，以免傷到它的根。另外又會有雜草扮甘筍，不過卻逃不出農夫的法眼，「甘筍的葉會挺身些，看久了就分到。」阿洛笑着說。
掘甘筍香氣撲鼻 甘筍做蛋糕、餃子 葉做醬
到2、3個月後，那些陽光和雨水的結晶就生成了。Joyce說一邊掘一邊已可以嗅到一股香味，紫甘筍的味道更是特別濃，「平時我們就這樣買一個甘筍，是感覺不到原來它是這麼香的。吃的時候也感覺到特別香、甜，和生食那種脆的感覺，真的很開心。」
除了生吃，他們還研究出各種吃法，如把甘筍做成蛋糕，竟沒了草青味，又試過用甘筍做餃子，一咬開濃濃的甘筍味便撲鼻而來。甘筍以外，他們忽發奇想，把葉子也拿來做偽羅勒醬。Joyce笑着說：「覺得是自己種的，所以什麼也可以塞進口試試。」同時也物盡其用，不浪費大地的禮物。
之前白蘿蔔收成，他們也曾經用它的葉做雪菜，「十字花科的植物都可以做，芥菜本身也是。」阿洛說。但屬傘形科的甘筍葉質地就不宜做雪菜了，而且草青味較強。這些特別的吃法大多是街坊教的，「聽得太多次那些街坊說，便試下，誰知原來都真是很簡單就可以做到。」Joyce說。
不過他們只有3個人，實在用不完這些甘筍葉，餘下的就放回田裏做覆蓋，防止水土流失，「都幾好，因為它又沒什麼病蟲害。」阿洛說。葉片分解後又成為有機物，令泥土更疏鬆。下一造作物，不知道會長成什麼樣子呢？
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