【時令菜.有片】原來甘筍葉可做偽羅勒醬!
進入梅雨天前的4月,甘筍的葉子如花般綻開着,甘筍仍然在泥土下安睡,但再不採收,就要面臨被水浸壞的危機了!這陣子天水圍輞井圍「樸樂田」的3位農夫密密掘,甘筍的葉子一般會被剪走丟棄,這3位農夫卻想到用來做「偽羅勒醬」。「因為真的很多甘筍葉剩。」阿洛笑着,回過頭又認真地說:「希望可以多些人吃得到,不用浪費。」一棵甘筍,可以吃的絕不止橙色的部份!
![甘筍葉可變成美味的偽羅勒醬,配上面包、意粉皆可。(龔慧攝) 甘筍葉可變成美味的偽羅勒醬,配上面包、意粉皆可。(龔慧攝)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/495836/org/5e7bbaa45a3f9dc592d3e5eed07cca91.jpg/Gv-92KvcAGOgxrWb1xf29IerroRn4CC0dVfO-nVXzvo?v=w1920)
甘筍小檔案當造季節:冬、春種植時間:2-3個月體質:喜涼、怕多水,喜疏鬆土壤源流:與紅蘿蔔同科,原產於亞洲西南部,即今阿富汗一帶。元朝時傳至中國,因從胡地來、味道像蘿蔔,因而被稱為胡蘿蔔。至16世紀傳入日本,漢名「人參」。
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1. 偽羅勒醬(甘筍葉番茜青醬)
材料:甘筍葉 1份(約為一棵甘筍的葉)番茜葉 半份烤腰果 1/4份蒜頭 1瓣
調味料:初榨冷壓橄欖油 60ml帕馬森芝士 1/4份海鹽 少許
做法:1. 清洗甘筍葉及番茜葉並切碎。2. 將所有材料放入攪拌機,攪拌至材料稍為變細。3. 加入橄欖油,再次攪拌。4. 最後加入帕馬森芝士及海鹽,再攪拌,直至所有材料變得幼細,變成青醬。5. 將青醬倒進已經高温消毒的玻璃樽,置於雪櫃可保鮮至少一個月。可配麪包或意粉食用。
(温馨提示:為延長保鮮期,可額外加入橄欖油至蓋過所有醬料,或考慮不加入帕馬森芝士(奶類製品始終較易變壞);亦可以把青醬放入雪櫃冰格,到需要時再放回下層溶解。)
2. 懶人清材料版甘筍素餃子
材料:甘筍 適量椰菜 適量西芹 適量上海餃子皮
調味料:素蠔油 2湯匙胡椒粉 少許麻油 少許
做法:1. 將甘筍、椰菜和西芹洗淨,切粒或絲。2. 擠幹所有材料的水份。3. 混入調味料。4. 把涵料用餃子皮包起。5. 水滾後放入餃子煮至浮面即可。
(由於感覺上甘筍配甚麼食材都沒有違和感,所以朋友仔可因應自己家中食材,自行加入不同材料造餃子餡,如冬菇、木耳、鮮腐竹、豆乾等等。)
除以上兩種,甘筍還可以做蛋糕。而被誤以為屬同類的蘿蔔,葉子雖然不能做醬,卻可以做雪菜!樸樂田一眾農夫已將食譜分享到他們的網站上:
(資料提供:樸樂田)