【初夏限定】清怡版拌麵：四川麻香擔擔麵

冬天來一碗熱騰騰的擔擔麵暖胃又暖心，但來到春夏則看到也覺膩；來個清怡版拌麵就再好不過。

冬天來一碗熱騰騰的擔擔麵暖胃又暖心，但來到春夏則看到也覺膩，所以將湯麵改成拌麵（聽說這才是正宗），紅油亦由平日的四湯匙份量改為一湯匙，口感較清新醒胃。麵條選台灣的關廟麵，即使煮麵時間過火了，麵質還保持軟硬適中。醬料和調味大部分在南貨店如新三陽都可買齊，而打勻後的麻辣醬可分多餐吃，取適當份量後放雪櫃保存便可，存放期約有2星期，用作拌豆腐、黃瓜、沙律菜、蕃茄都不錯。茹素女生可把切碎豆干代替肉碎。

免治豬肉 80克
四川碎米芽菜 適量
炒香花生 適量
芝麻 適量
葱花 適量
紅油 1湯匙

麻辣醬：
薑末 1湯匙
蒜泥 1湯匙
乾葱末 1湯匙
芝麻醬 4湯匙
豉油 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
糖 2湯匙
上湯 3-4湯匙
花椒油 適量

做法：

以豉油及糖醃免治豬肉10分鐘將所有麻辣醬材料放進攪拌器攪碎或以石舂摏碎拌勻下適量油炒熟豬肉，放涼。將適量水煮滾，放入麵條，以木筷輕輕攪拌煮3-5分鐘撈起。取適量麵條，拌以免治豬肉及碎米芽菜，淋上麻辣醬和紅油，灑花生碎、芝麻及葱花即成。