【影片】新年新變奏　海鮮鹹湯圓

過年，家中的廚房永遠是最繁忙的地方。老一輩忙忙碌碌做着各種年菜，只為一家人圍在餐桌，一起吃頓安樂飯。轉眼間已到我學着老一輩烹調年菜。一道道平凡卻又歷久不衰的菜式，延續着傳統的節慶情懷，也將家族的味道記憶承傳下來。
攝影：Jimmy Kung

小時候過新年，我家會全體總動員一起做客家鹹湯圓，就如一項重要的賀年活動。客家鹹湯圓其實是糯米搓成的小丸子，再以切成幼粒的蠟味、乾貨做成湯頭，吃起來口感豐富，鮮甜鹹香，全家大小都愛吃。而台式的鹹湯圓則是將肉餡包進湯圓裏，同有團團圓圓的好意頭。

材料

糯米粉200克、溫水100毫升、小魚乾20條、昆布2片、花菇3隻、鮮蝦10隻、蝦乾15隻、乾瑤柱2粒、金華火腿1小塊、蠟腸1條、菜圃2片、韭黃1小束

1 魚乾去除頭部及黑色內臟，與昆布、冬菇一同浸水一夜，水份留起作湯頭。乾瑤柱以清酒浸泡，備用。煮前30分鐘浸泡蝦乾及菜圃。

2 暖水分三次加進糯米中，加1小匙油，搓揉成圓滑粉團。將粉團搓成長條狀，切成小粒，逐一搓圓。煮一鍋熱水，水滾下湯圓，煮至浮起，撈起放進冷水中，備用。

3 冬菇、金華火腿、蝦乾、菜圃、蠟腸、瑤柱及韭黃，逐一切細。鮮蝦去挑腸去殼，頭身分開。

4 熱鍋，先煎香蝦頭，除蝦肉、金華火腿及韭黃外，加入②所預備的材料略炒。將①的魚乾隔起，水份倒進鍋中。滾起後夾起蝦頭及昆布，加入其餘材料及湯丸，以適量糖鹽調味即可。