【影片】精緻．下酒．開胃　淺漬蔬菜三味

會隨時間變得更有內蘊的，還有食物。每種食材都有它的最佳黃金時間，稍縱即逝；惟獨醃漬，可以將這時間延長，又將美味昇華。醃漬可快可慢，處身於香港這個腳步急促的都市，不如就由最短的一夜漬開始，感受時間轉化的力量。

日本餐桌上，幾乎都少不了漬物。一般家庭都會準備淺漬，淺漬是簡單用鹽以短時間醃漬的蔬菜，幾乎任何根莖類蔬菜都很合適。味道比長時間醃漬的醬菜清爽，口感爽脆，是相當百搭的開胃前菜。

攝影：Jimmy Kung

材料：

茄子1條、苦瓜1/4條、白蘿蔔1/4條、櫻桃蘿蔔數顆、乾昆布1片、海鹽3茶匙、水500毫升

額外醃料：

醋3湯匙、水3湯匙、糖1湯匙、鹽少許丨紫蘇梅子2粒、味醂1湯匙、醋1茶匙丨純柚子汁2湯匙

做法：

1 茄子去蒂，用牙籤在表面刺孔，苦瓜對半切開去核，白蘿蔔去皮切成大塊，櫻桃蘿蔔切去頭尾保持原顆。粗鹽與開水混合成鹽水，放入乾昆布及蔬菜，冷藏醃漬一天。

2 當蔬菜呈現軟身，即完成基本醃漬，取出切成小塊，輕輕用手擠出水份即可食用。如加入其他調味，即可享受更多風味變化。

3 醋、水、糖及鹽置於小鍋中，煮滾後熄火放涼；拌進茄子做成甜醋口味。梅子去核搗碎，與醋及味醂混合；拌進苦瓜做成梅子風味。昆布切幼絲，加入純柚子汁；拌進白蘿蔔及櫻桃蘿蔔做成清爽口味。各醃半小時即可食用。