【影片】節日的異國味道　泰式香草烤春雞

每個人都有慶祝節日的方式，可以是一個人的寧靜，也可以是三三兩兩的狂喜。但圓滿的總結還是要回到餐桌，不一定要如無明天地享受豐盛，只要將最愛的搬上食桌，大概就是節日賦予的、最美好的禮物。我的選擇是，用心烹煮一道暖心的肉食。

火雞實在太大，要把它吃完總是一回不可能的任務。烤春雞不失為另一個好選擇，就算家中只有細小的焗爐，也可輕鬆駕馭。換上泰式香草，帶一點熱帶氣息，感覺清爽不膩，感覺一個人都能吃清光。

攝影：Bowy Chan

材料：

急凍法國黃油春雞1隻、小甘荀2-3條、南瓜1/4個、小椰菜5顆、茴香1/2個、洋蔥1/2個、車喱茄6顆、粗海鹽1大匙、椰子油1大匙

醃料：

香茅4枝、南薑1塊、檸檬葉5片、辣椒仔1-2隻、乾蔥3顆、蒜頭3瓣、青檸1個、魚露3湯匙、豉油1/2湯匙、糖1湯匙

做法：

小心去除雞皮上留有的幼毛，清洗乾淨並抹至乾身備用。將全部泰式香料切細、搗碎，再加入青檸、魚露、豉油及糖混合。將一半香料塞於雞腔肉，再將餘下醃料塗抹整個雞身，置於雪櫃醃4小時至1夜。春雞取出解凍至室溫。除車喱茄外，將所有蔬菜切成小塊，大火略煎至表面焦香，撈起置於焗盤底部。抹去春雞表面的香料，然後用棉繩紮好雞身，令雞腿保持向上登起，烤焗時受熱更平均。在雞身表面抹上粗鹽，並塗上一層椰子油。將餘下的醃料倒進焗盤，並放上春雞。焗爐預熱至200度，先焗25分鐘；將春雞反轉，放進餘下的車喱茄，再焗25分鐘。若想雞皮帶亮澤，可於出爐前5分掃上一層蜜糖。