【營養師教你瘦】油膩嘢最易肥？　糖能囤積變肥膏先係「元凶」！

夏天是減肥旺季，很多人都各出奇謀望，無論是勤做運動或食得清淡，或者跟從坊間的減肥秘方，一切努力都是想搣甩身上肥膏，務求成為「瘦身男女」。
營養學博士荷士瑪以頂尖的專業知識，結合36年研究，打造一套「究極飲食瘦身法」，並寫成《營養科學博士教你瘦》，提出許多減肥謬誤，提醒減肥人士多多注意，以免白忙一場卻未有減磅。荷士瑪在書中指出，一般人以為攝取過多的油份就是肥胖的原因，但其實真正致肥元凶是糖份。因為我們會排出過多的油脂，但糖除了供給大腦使用，主要應用於活動的肌肉，如肌肉不動，過度攝取的糖會形成體脂肪囤積體內。成為我們身上那一層肥膏。

以下是《營養科學博士教你瘦》的內容節錄：

很多人認為肥胖的元凶是油（脂肪）。我們常聽到脂肪細胞、中性脂肪、體脂肪等名詞，於是認為油脂就是發胖的主因（中性脂肪就是體脂肪，而脂肪細胞是指囤積中性脂肪／體脂肪的細胞）。

然而，肥胖的真正元凶是糖。為什麼？因為過度攝取的糖會形成體脂肪囤積體內。

我們透過飲食攝取的養分，在體內消化後應用於許多地方，不過，應用的方法及代謝方式全都不同。例如，蛋白質在體內分解後變成氨基酸。這種氨基酸的應用範圍從腳趾到頭髮遍布全身，可製造皮膚、骨頭、內臟、荷爾蒙、消化酵素等體內所有組織，是打造身體絕對必要的營養素，因此稱為「必需氨基酸」。

其次是油。油也應用於全身，因為體內細胞的細胞膜就要用到分解油脂後產生的脂肪酸。你知道你的體內有多少細胞嗎？粗略估計是37兆2千億以上。37兆耶！每一個每一個細胞都要用到分解油脂後所產生的脂肪酸。

而且細胞恆常生生滅滅。據說每天有3千億個新生細胞。從我們出生到死亡這段期間內，恆常每天製造出3千億個新生細胞！

因此，我們身上的細胞應該可以重新製造得更漂亮、更強壯才對。只要攝取優質的油脂、大量供給優質的脂肪酸，我們體內就會不斷產生優質的細胞而身強體健。油脂實在太重要了。

總之，油脂會以脂肪酸的形式被體內細胞所用，它也是荷爾蒙的材料，因此屬於絕對必要的營養素而命名為「必需脂肪酸」。

再來談談醣類。糖是應用在身體的哪個部位呢？除了一部分的大腦之外，糖其實是應用於正在活動的肌肉。肌肉不動就不太使用到糖，也就剩餘下來。

沒被利用到而過剩的蛋白質和脂肪，幾乎會被排出體外。即便大量攝取蛋白質，當用於必要的地方後，剩餘部分就會因為「抱歉，沒有地方可用了」而排出體外。油脂也一樣。

然而，雖有一部分的糖會被當成緊急能量用而貯藏於肝臟，但其他多餘的糖會貯藏於脂肪細胞（adipose）中。因為「脂肪細胞」這個名稱的關係，很多人誤以為它是攝取脂肪而生成的細胞，但其實脂肪細胞的內容是糖（所變成的東西）。糖被放進脂肪細胞中，變成中性脂肪（也稱為體脂肪），再當成備用能量貯存下來，以備能量耗盡時派上用場。

可怕的是，這些脂肪細胞會越來越肥大。起初是扁平的細胞，多餘的糖進來後，會在細胞內一個彷彿油袋般的地方轉變成中性脂肪而囤積下來。

這個油袋越來越大，導致脂肪細胞也越來越肥大了。

而且，脂肪細胞日益肥大後，會分裂而產生新的脂肪細胞，很可怕吧。脂肪細胞越來越大，大到極致後分裂，數量便增為兩倍。

就像這樣，當大量累積中性脂肪（＝體脂肪）的脂肪細胞越來越多，肚子、手臂、大腿等各部位就胖起來了。也就是說，那像一層肉蒲團般纏在我們身上的，其實是糖轉化成中性脂肪後囤積在細胞內而肥大化的脂肪細胞。

作者：奧古斯都．荷士瑪

營養科學博士。「ABIOS」股份有限公司代表。一九六二年出生於福島縣豬苗代。於美國聖地牙哥州立大學學習醫學。

經過長年研究，得出「人體能靠自然的力量恢復」這個結論，創立「ABIOS」股份有限公司，從事注重環境與健康、堅持無添加且無農藥的美容保健食品事業，並開發椰子油等超級食物（superfood）以自家品牌問市。
此外，也參與有機美容瘦身沙龍的保養品製作，餐廳抗老菜單的監修等，以營養科學博士身分活躍於電視、雜誌、講座等。經常往返日本與紐西蘭，是五個孩子的爸爸。

出版社：時報出版

《香港01》獲出版社授權轉載，標題為《香港01》編輯所擬。