【迷信彩虹飲食法】獨食5色蔬果減慢代謝易累　患癌者孕婦要小心

提起彩虹飲食法，必定會想起廚神Jamie Oliver，他人到中年發了點福，後來以彩虹飲食法搣走26磅。此飲食法被不同人士擁戴，在人人都想自己搞好自己健康的當下，在奉行看似是金科玉律的彩虹飲食法時有什麼要注意？

基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker）表示，有些人迷信不同顏色蔬菜水果為主的飲食有神奇功效，忽略均衡飲食。她指出，大部份蔬菜水果缺乏蛋白質、脂肪和碳水化合物。例如有些人為了盡量多食蔬菜水果，便戒食五穀類或肉類，而吃蔬果太多也會飽得吃不下其他食物，有機會減慢新陳代謝，容易疲累。尤其長期病患如癌症患者、懷孕及哺乳期女士、發育期兒童青少年要注意。

常便秘腹瀉或患腸胃易激綜合症

不少人常常飽受腸胃脹氣、腹痛、便秘或腹瀉等症狀困擾，卻不知道原因為何。他們有可能患有腸胃易激綜合症（Irritable Bowel Syndrome, IBS），香港有1至2成人有此問題，要減輕症狀問題需避免進食「高發酵性碳水化合物」（High FODMAP）的食物，而有很多彩虹顏色的蔬菜水果都含高發酵性碳水化合物，例如西瓜、芒果、水果乾和豆類食品等。

飲果汁減低飽肚感　易攝取過量

在彩虹飲食法裏，一般將水果和蔬菜分為5種不同的顏色類別：紅色、橙/黃色、綠色、藍/紫色、白色/棕色。每種都有自己一套獨特的抗病化學物質，但不是人體必需的營養素，反而維他命和礦物質才是必需要的。

此飲食法原意是鼓勵大家多吃不同類型的蔬菜和生果。選擇食物時，首選新鮮原隻蔬菜水果，其中蘋果、梨、提子最好洗淨連皮吃。皮較果肉含有更高濃度的植物化學物質及膳食纖維。如只飲用蔬果汁，通常會去掉當中的纖維，加上容易消化吸收，會減低飽肚效果，換言之也容易攝取過量。

纖維過量影響礦物質吸收

美國營養師協會建議成年男女分別攝取每天38克及25克的膳食纖維。但是，如每天從蔬果中獲取超過50克的纖維可能會阻礙身體吸收一些礦物質例如鈣、鐵、鋅和鎂等。因過度的纖維會與礦物質黏在一起，通過腸道排出。