【純素飲食】中國比美國杏仁營養高　自製濃滑杏仁奶常犯5大錯誤

純素者蛋奶都不吃，沒有牛奶，代替品其實多得很。不少人會轉投飲豆漿或杏仁奶。註冊中醫師陳俊傑也是純素者，他提醒豆漿偏寒，一星期最多飲1-2杯。而本身飲完黑豆漿或黃豆漿後會有肚脹、脾胃弱者、白帶多或易暈者，只可半杯或不飲用。反之杏仁奶則較性平偏溫，每周可飲3-4杯。

中國杏仁潤肺止咳　含毒素難掌握

不過他強調，市面上售賣或自家製的杏仁奶，都是用美國大杏仁（即食杏仁），即啡色的堅果。與傳統中國白色杏仁（用來做杏仁糊）是兩種截然不同的「杏仁」，兩者都滋補，但美國杏仁的功效差很多，雖亦潤肺但力微；而白色杏仁則有潤肺止咳、通便療瘡之效果。既然白色杏仁效果如此好，何不用它來取代即食杏仁？傑醫師則說，即食杏仁容易購買，無傳統杏仁的毒素，做植物奶時更容易掌握。

自家製杏仁奶，難度不高，材料只需即食杏仁、水、糖（選擇性）。不過，無論是多麼簡單的杏仁奶，也有失敗的例子，有的說口感怪怪，很水稀，若要做出如牛奶般濃郁滑溜，可留意以下貼士和避免以下錯誤。

常犯的5大錯誤

1. 用已調味杏仁　影響味道口感

加鹽的杏仁或者甜味杏仁做出來的杏仁奶就是帶着一些雜陳的味道，而這些杏仁一般都烘過，乾而脆，做出來的杏仁奶沒有杏仁的細滑。

2. 未徹底浸軟　水分不足不易打爛

在攪拌杏仁前，需浸泡最少12小時。杏仁吸收了足夠的水分，一來更容易打爛，若不想浸泡，折衝方法是用加入熱水攪拌。浸泡得愈久奶愈滑。

3. 忽略杏仁與水分量　黃金比例1:4

水與杏仁比例也很重要，不想太濃稠，也不想太稀，Bon appetite建議，杏仁與水黃金比例1:4，杏仁方面可以混合其他堅果。而傑醫師表示，除了杏仁，還會加入腰果，腰果偏溫，一份即食杏仁、一份腰果。奶更香，有通便作用。

4. 攪拌機強度不足　欠細滑質感

你攪拌機如何，你的杏仁奶便如何。若攪拌機力度不足，大大影響製作出來的奶。

5. 小心多餘添加物　加龍舌蘭蜜味道更佳

很多人自煮杏仁奶就是想避免多餘的添加，但是調味也很重要，加少許鹽或龍舌蘭蜜、楓糖漿、椰棗味道會更好。

杏仁奶食譜

材料：

杏仁1杯、龍舌蘭蜜4茶匙、鹽少許、熱水4杯

做法：

1. 將杏仁放入大碗，加入水浸泡12小時。

2. 在攪拌機內加入浸軟的杏仁、龍舌蘭蜜、鹽、熱水，以高速攪拌2分鐘，打成蓉。過篩隔渣，濾出杏仁奶。放入密封的瓶內，待冷可飲用。