【黑杞子】抗癌美容神藥千元一斤煲湯太浪費？　拆解軟黃金之謎

常吃的杞子（Goji Berry ）一般都是紅色，但近日黑色杞子被捧，刮起一陣保健旋風，稱它為花青素含量最高的天然野生果實。黑杞子主要在在青海、甘肅、寧夏及新疆等地種植，但由於各地的地理環境及氣候等差異，品質及價格亦大有分別，由於「物以罕為貴」，亦被宣傳為「美容神藥」及「抗癌明星」，令黑杞子的價錢捧至水漲船高，需千多元一斤，較一般紅杞子不用百元一斤貴上十多倍。

營養與藍紫色蔬果無異　別太迷戀黑杞子

黑杞子含豐富花青素，但眾所周知花青素其實也可在茄子、藍莓及紫薯等藍紫色蔬果中獲得，而黑杞子的保健功效與紅杞子相若。

食品推廣中，我們常聽到什麼「含n種營養成分」或「含量比某食物高n倍」，但實際上，任何食物也有其營養價值，至於高幾多倍，更需要看正常食用量及攝取量佔每天需求量的比例。所以，黑杞子被吹捧至「軟黃金」，佔廣告炒作居多。不論是為了健康還是錢包，不必要太迷戀黑杞子，均衡飲食才是王道。

黑杞子如何揀？

顏色︰油黑

因為花青素含量較豐富，果粒呈油黑色，非青海產區的黑杞子普遍偏黃，果粒呈暗灰色，沒有光澤。

味道：微甜

直接咀嚼時味道微甜，有淡淡香味。

泡水︰礦泉水變紫　自來水變藍

用不同酸鹼度的水來泡黑杞子會呈現不同的顏色，用礦泉水（酸性水）來泡，水色偏紫；用自來水（鹼性水）來泡，水色則會偏藍。

直接咀嚼　泡水喝營養流失

至於紅杞子有豐富的膳食纖維，例如維他命A、鐵及鉀等等，對於明目和補血有一定作用，還能增強身體的免疫力。杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用，但宜長期堅持才有效。一般來說，成年人每天吃20克左右的杞子比較合適。

紅杞子如何揀？

顏色：肉厚色紅

選擇色紅、粒大、肉厚、會粘牙、質地柔潤及味甜不苦的品質最好。發霉、腐爛及潮濕的杞子不能買，如果清洗時發現杞子脫色，請用開水燙過清洗後才食用。

保存︰雪櫃儲存

放入雪櫃或在太陽下曬乾、風乾後保存。

杞子如何吃？

用杞子直接泡「杞子茶」來喝，不能完全吸收其營養成分，因為杞子中的維生素大多是水溶性的，遇熱易受破壞。

不宜長時間清洗，因為杞子的維生素屬水溶性，在溫水稍浸一下便可。
杞子雖可泡茶或做涼菜，煮粥或煲湯。但煮的時間不宜太長，應在炒菜或煲湯最後才放，減少營養流失。
直接咀嚼杞子，能充分吸收其營養，保健效果最好，但相對煲煮的分量便需減半，否則容易引致滋補過度。

食用禁忌︰

杞子性甘、溫和，但在夏季及陰虛體質的人，小心吃過量，免熱氣上火、流鼻血，尤其生吃杞子時更要減少用量。
吃太多杞子會令眼睛紅脹及視力模糊。
杞子有溫熱身體的效果，身體有炎症、感冒發燒及腹瀉的人別吃。