【素食擔擔麵食譜】正宗四川風味撈麵　一滴花椒油更起勁

素食者中絕大多數曾經都是肉食者，那過去吃不停嘴的菜式，因為有肉的緣故都要通通放下。素食博客謝惠聰茹素5年多，善於下廚，要將有肉的上海菜改頭換面，對他來說是一種挑戰，而擔擔麵則是他相當滿意的一道素菜。
攝影：楊晴

擔擔麵有湯麵和撈麵兩款，而最正宗四川擔擔麵都是撈來吃的。謝惠聰今次示範的也是一款撈麵。他說，煲一鍋擔擔麵湯汁程序較多，甚麻煩，與之相比撈麵就簡單得多了。煮麵連製作醬汁，15分鐘就能做。捨棄肉碎，選來鮮冬菇切粒代替，配以薑蓉。每次吃擔擔麵，最愛那陣花生的香滑，謝惠聰則用上了粗粒無糖花生醬，加上麻醬、鎮江醋和花椒油等。只是看調味已覺得豐富和惹味，因他嗜辣，更提醒同好者一定要加花椒油，只是一兩滴就能帶起擔擔麵的風味，很開胃。

謝惠聰飲食分享：

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