【母親節啫喱花】食物敏感者追本尋源　天然色素20分鐘水晶中盛放

李杏儀（Helen）數年前開始患食物敏感，求醫找不出敏感源，不知道吃錯哪樣食物，也就索性一刀切從減食開始。「我試過『斷食』連續3個月只食白飯、烚菜、烚豬肉，捱過了，皮膚開始好轉。」如今則很少出街吃飯，一日三餐，自己整麵包、豆漿、簡單調味，少吃惹味的調味如醬油類。
她喜愛點心和下廚，嘗試在烹調中認識更多食物的本質，尋找替代品。在此期間認識了不少麩質敏感症的朋友，原來你也有食物敏感？後來得知他們的兒女，部分更有自閉症、阿氏保加症，父母認為食療對舒緩孩子的病尤其重要，也就更熱衷研究，帶着一種「使命」去製作更多健康食品。Helen手中的啫喱花是其中一款。
攝影：楊晴

啫喱花色　隨着心情走

Helen從事會計相關工作，也開設了自家公司。她說，「我的工作就是很理智，譬如計稅，數字加埋一定有個結果，沒有任何情感可言。」而下廚或做手中的啫喱花都是帶着情感的，「今日喜歡做這個顏色，明天喜歡別的顏色，可以跟心情走。」

事業上了軌道，投入烹飪的時間更多，首兩年做出來的食物都是捐給流浪狗機構做慈善或送給朋友吃，各方吃完大讚也就增強了她的信心，今年則加入社企共廚家作做家廚，啫喱花是她得意之作，復活節曾經推出蛋形的啫喱花，反應不俗。下月母親節，也就再下一城，推出心型水晶和圓形的啫喱花。

藍色蝶豆花　紫色火龍果汁

她說，客人看見都是好奇居多，問得最多的是「食唔食得?」藍色來自蝶豆花、淺紫色則是火龍果汁、綠色是葉綠素，黃色則是食用色素。每次客人訂購，她都會問得清清楚楚有沒有任何食物敏感？若抗拒食用色素，也可以減去。

多瓣多層次　康乃馨難度最高

啫喱花可說是心機食品，做出個圓形或心形的啫喱底並不難，但在啫喱內雕花就有點考功夫。在芸芸的花中，Helen認為康乃馨難度算高：「康乃馨很亂，多層次，多瓣；單瓣的花雖然容易處理，但要做得靚都不容易，要有個安排和想法。」而她每次除了參考書籍外，也會買真花回來參考，並開花瓣解構。

她利用各式的針筒將顏色打入啫喱內，材料離開熱力就會自然凝固。雕一朵康乃馨，加上綠葉陪襯約花費近20分鐘。Helen多次強調「雕花」很靠感覺，每一款都不同，「第一日學做就做到，靚唔靚，有無花的神態就需要練習。」

心型水晶啫喱花$88禮盒裝（每日限量供應 10 個）
6吋荔枝水晶啫喱花$380（每日限量供應 2 個）4-6朵花組成
8吋荔枝水晶啫喱花$580（每日限量供應 2 個）8-10朵花組成
查詢：59812054 / https://www.facebook.com/sharingkitchen/?fref=ts