消滯湯水食譜｜蘿蔔蓮子茨實豬骨湯養心安神　豬橫脷不是脷是什麼

蘿蔔蓮子茨實豬骨湯，可消食化滯，養心安神，適合在初夏而氣溫仍未變得炎熱時飲用，以解因天氣翳焗而引致心煩的情況。對比常用的紅蘿蔔，今次用了白蘿蔔，湯水的味道更加清甜，入喉舒暢。

豬橫脷是什麼？

煲湯時經常都會用到豬骨、瘦肉等調味，除了以上提及的部位外，也可選擇豬橫脷。單看「豬橫脷」這名字，定必會聯想是豬舌頭，但原來只是其外型與舌頭很相似，才稱作豬橫脷，實際上它是豬的胰臟，從中醫角度來說也是很有營養價值。

如何處理豬橫脷？

豬橫脷在街市的肉檔可以買到，由於它質感腍軟、帶「粉」和有點糊口，所以甚少用來烹調菜餚。雖然未必人人喜歡那口感，但入湯後味道異常地鮮甜，食譜中搭配白蘿蔔更添清甜味道，如果喜愛此味道的話，建議可不用額外用鹽調味。處理豬橫脷的步驟與普通豬肉無別，事前只需要將黏附的脂肪去除及汆水便可。

請按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議：

其他湯水食譜：

消滯湯水食譜｜青紅蘿蔔菜乾湯清熱潤肺　4食材減湯水寒涼唔只薑!

去濕湯水食譜｜老黃瓜薏米花豆湯清熱解毒　健脾去濕2類人不宜

蘿蔔蓮子茨實豬骨湯（煲／Boil）

3-4人分量 1級難度 2小20分鐘

材料：
白蘿蔔1條
蓮子30克
茨實30克
薏仁30克
紅棗6粒
豬橫脷1條
豬骨300克
米酒1茶匙
水2.5公升
鹽適量

做法：
1. 白蘿蔔去皮切件；蓮子、茨實、薏仁及紅棗略洗。
2. 豬橫脷洗淨並去掉脂肪。
3. 凍水連豬橫脷、豬骨一同煲滾，大火汆水幾分鐘後盛起，其間加少許酒。
4. 所有材料凍水放進鍋，以大火滾10分鐘後，轉中小火煲2小時，最後加少許鹽調味，即成。

不失敗秘訣：
* 豬橫脷要原條煲，否則湯會變得混濁。
* 豬橫脷汆水後仍會見到白色一點點的脷胎，可用刨刨去。