【蛋治貼士】30年經驗水吧老師傅教蛋治3貼士　炒蛋用大火更好？

「金茶王」陳子平師傅，早前就示範過如何沖凍奶茶、凍檸茶，但從事水吧工作已30年的他，就說過水吧分「水位」和「火位」，而火位就需要煮麵、煎蛋等等，今次就請他簡單示範如何製作蛋治，到底用哪種蛋最好？
攝影：蘇煒然

炒蛋火候速度更重要

大家愛吃怎樣的炒蛋？最起碼不要太老太嚡，若然滑嫩有蛋香就更好啦！間間茶餐廳都有炒蛋，卻不是每間都炒得好吃，有人說，若炒蛋要滑，需加牛油、牛奶等，但訪問陳師傅，他就說掌握火候和速度才更重要。

請按下圖睇陳師傅傳授的蛋治步驟和心得：

總結而言，想做出完美蛋治，最基本有以下三個貼士：

（1）蛋的產地方面，建議用湖北蛋，其次是日本蛋。
（2）炒蛋不必用太多油。
（3）炒蛋用大火快炒就不怕老。