【蘿蔔糕食譜】李司棋首度挑戰蘿蔔糕 外脆內軟超足料自評85分
撰文：鄧穎琪
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農曆新年必定要食蘿蔔糕，蒸完再煎，有種外脆內軟的感覺，再配上XO醬就不得了。近年在Instagram非常活躍的李司棋，昨日就拍片分享自己炮製蘿蔔糕和試食的過程，雖然味道已達85分，但她就略嫌軟身，並向網友求助。究竟要製作出挺身的蘿蔔糕有可秘訣？
李司棋不時在社交平台拍片分享煮食過程，見農曆年將至，她就紀錄自製蘿蔔糕的片段，並自爆今次是首度挑戰整蘿蔔糕！她說：「以前我年年都自己出去買蘿蔔糕，今年我試下整，其實我媽咪喺度嘅時候我跟過佢學，希望仲記得。」整蘿蔔糕的步驟不算太複雜，蒸熟後再煎，試食後司棋姐就自評：「味道85分，賣相50分。」雖然看來已經相當美味，不過她就覺得蘿蔔糕偏軟，向網友求教。
請按下圖睇李司棋自製蘿蔔糕的過程：
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免糕太軟粉水黃金比例？
司棋姐試食後也十分滿意，但只謙虛認為蘿蔔糕賣相僅合格，至於味道方面她則給予85分。司棋姐再補充：「都幾好，但始終我都覺得佢太軟，肯定啲粉有啲問題。」從影片所見，司棋姐只下了粘米粉，如果想蘿蔔糕挺身點的話，建議可加澄麵和生粉。澄麵有「無筋麵粉」之稱，可提升食物黏度、透明度；另外可加生粉，讓它變得稠身和硬身。奇華餅家的老師傅林歡曾在《香港01》訪問中分享整蘿蔔糕的秘訣，他教大家調粉漿的比例，將大量的粘米粉加入少量的生粉、粟粉和澄麵，以粉：水（1:1.7）的比例，用室溫水混合至順滑，再混合熱燙的蘿蔔攪勻，即成了狀態剛好的蘿蔔糕漿，相信這樣就解決了蘿蔔糕太軟的問題。
由於司棋姐是次只屬小試牛刀，並沒有提供太精準的食材分量，若你都想趁新年自製蘿蔔糕，可參考以下食譜。
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資料來源：李司棋Instagram
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