氣炸鍋煎糕5貼士！蘿蔔糕/蛋煎年糕/有油冇油大測試　錯1步恐着火

氣炸鍋，標榜方便不用油，「炸物」0油分同樣香脆可口。新年期間，又是密密煎糕、食糕的時候了！氣炸鍋煎糕效果如何？網上有人教髹油，有人又話年糕煎唔到，懶人還會用錫紙，不但免油還可免清洗。不過，錫紙或牛油紙不能亂用，分分鐘釀成意外！其實相同食物，但屬新鮮、冷藏、有油、冇油使用氣炸鍋的效果也各有不同，實試結果，可能令你大感意外！
攝錄：詹郭敏、陳錦超
攝影：鄒家鳳

蘿蔔糕、芋頭糕、年糕，要煎至完美或成功，當然要外脆內軟有咬口，不能過燶，也不能軟爬爬似蒸糕，沒精打采。

測試一：有油冇油有什麼分別？

按圖看「氣炸鍋煎蘿蔔糕、芋頭糕」步驟、有油沒油的分別：

1. 先把氣炸鍋預熱攝氏180度，5分鐘。
2. 取出炸籃，放上2件芋頭蘿蔔糕。蘿蔔糕不要切太薄，否則容易放入鍋或取出時散開。
3. 一件髹上油，一件沒有。放入鍋內，氣炸5-8分鐘，視乎糕件厚薄而定。
4. 叮一聲完成後取出，看見髹油的表面，比沒髹油的多點光澤。
5. 芋頭糕，同樣一件有髹油，一件沒髹油，再放進已預熱的氣炸鍋內，氣炸5-8分鐘。
6. 結果，也是多點光澤油潤感。肉眼還分得清楚，但拍照的效果更是相若。

氣炸鍋，其實就像旋風式的焗爐，以對流式的高溫熱風把食物包圍，迫出當中油分，從而產生「油炸」效果。蘿蔔糕和芋頭糕，其實都經過炒料烹煮等，都含有油分，才能做出脆邊效果。髹油不髹油，只是多一點少一點的分別而已。

食物氣炸前要不要髹油？

如果食物本身有油，例如雞髀雞翼、效果當然理想，有煎炸感覺，但如果本身缺乏油脂，效果便截然不同。有些大型超市會有氣炸鍋食品專區，大多是冷藏食物，因為這些都是經過加工，含有油脂，效果比新鮮食物理想。例如薯條，效果便有很大出入。

測試二：年糕蘸蛋煎，氣炸鍋又掂唔掂？

1 先把氣炸鍋預熱攝氏180度，5分鐘。
2 取出炸籃，放上錫紙或牛油紙，把已蘸蛋液的年糕放在錫紙上。
3. 氣炸8-10分鐘，視乎糕件厚薄而定。
4. 叮一聲完成後，年糕煎得外層脆卜卜，內裡軟綿綿。
5. 不過，年糕有少許黐住錫紙，挑開它後，也無損它的香脆感覺。

加蛋或沒加蛋液的年糕，以氣炸鍋處理一樣沒問題，同樣可以外脆內軟。

按圖看氣炸鍋煎糕5大注意事項：

1. 一般使用氣炸鍋，毋須使用錫紙或牛油紙，因會阻隔熱風的對流，加上食物的汁液留在錫紙上，底層會濕影響不香脆，或需要翻面再烤。

2. 預熱時更不要放入牛油紙，因為熱風會把紙吹起，觸及頂部的發熱線會燒燶紙張，容易釀成「小火災」，即使不火燭，也會產生一陣燶味。

3. 放錫紙的原因其實是懶，方便甚至不用清洗黏住炸籃上或內裡的油脂。懶人最啱，當作煎鍋使用。

4. 糕點尤其較多餡料的蘿蔔糕，不宜切得太薄，否則夾出夾入容易散開。

5. 留意炸籃有否貼合炸鍋，若沒有完全關好，影響熱度，甚至只有聲音，炸鍋根本沒有開動。