雞肉營養｜烏雞比白肉雞較補身？營養師解迷思兼傳授挑選雞肉秘訣
撰文：健康2.0
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印象中，喝雞湯好像烏雞比較補，但真的是這樣嗎？
台灣營養師高敏敏指出，不管什麼顏色的雞，營養價值其實差不多，若是要細比的話，烏雞的熱量跟脂肪低一些，蛋白質、氨基酸、礦物質高一些；而白肉雞因生長比較快、又大隻是品種優勢，並不是打生長激素。
白肉雞vs烏雞營養價值（點圖放大👇👇👇）
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台灣營養師高敏敏在Facebook中指出，從營養的角度來看，白肉雞與烏雞營養差不多，都是優質蛋白質來源。主要的差別在價格和口感。白肉雞生長比較快，價格也比便宜，屬於CP值高的肉種，肉質多汁軟嫩。烏雞的皮膚、雞肉、骨頭、內膜均是黑色的，肉質較Ｑ彈，但生長期較長，養育成本自然也就高一些
挑選雞肉秘訣
那要如何挑選雞肉呢？高敏敏建議，以冷藏或冷凍的雞為優先，挑選有驗證標章的雞，由於白肉雞肉和烏雞都很營養，所以挑選時依照自己的喜好、價錢即可，建議吃雞肉時，以簡單烹調為主，減少油炸，才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。
白肉雞
熱量：248kcal
蛋白質：16.1g
脂肪：19.9g
水解氨基酸：14697mg
鈣：1mg
鎂：6mg
烏雞
熱量：213kcal
蛋白質：17.9g
脂肪：15.1g
水解氨基酸：18832mg
鈣：7mg
鎂：18mg
（以上為每100g之數值）
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