【新年傳統小食‧有片】老字號8款油器 長者嫌硬小孩爭吃糖環
每年大伯娘都會在家做角仔，黑芝麻砂糖、花生砂糖兩款，其餡料同糯米糍、茶粿的都一樣，精粹都在外皮。總覺得她做的角仔較任何一家餅店的出品都要好，夠鬆、夠脆、不油不膩、餡料足、芝麻花生特別香，還不甜，真是人間美食。每年新年除了等她的利是外，就是等這角仔了。大多數油器外皮都加了豬油搓粉，再來便下鍋炸，不少人都聞豬油喪膽，拒絕進食。
油器曾經是新年必備的小食，如今都絕少出現於全盒，到底走到街上，叫得出它們名字的，又有幾人呢？
攝影：蔡欣恩、黃美云
在記者而言，食油器糖冬瓜糖蓮藕都是對新年的一種期待。對於油器搖搖頭的，大多怕熱氣，或那滿口油的感覺。從3家老字號荃灣民豐粉麵行、奇趣餅家、八珍醬園選來8款油器：脆麻花、糖環、九江煎堆、芋蝦、中果、慈姑片、笑口棗、角仔。
八珍醬油出名，其油器也標榜依照傳統方式，以人手製造，都是工夫小食，坊間較少有的九江煎堆、慈姑片、芋蝦等較冷門的油器也能在這裏找到。而荃灣民豐粉麵行則以自家湯圓出名，不過他周邊的產品，如茶粿、糯米糍都非常出色，新年傳統油器，當然也有出售，但款式不多，只有角仔、圓形煎堆、蛋散和笑口棗4款。至於在旺角西洋菜街屹立的奇趣餅家，大概無人不識吧，一到新年都只集合做油器，連鎮店燒餅、光酥餅都要讓路。
脆麻花鬆脆 一吃落地開花
常將蛋散和脆麻花混為一談。有指為同一款小食，但亦指脆麻花較蛋散更輕更鬆。據說從前有戶窮等人家，新年當家家戶戶包角仔時，他卻沒錢買花生、芝麻和糖，那就只好將粉糰下油鍋，炸成蛋散。主要材料為麵粉、雞蛋、豬油，入口非常鬆化，一咬就散開，如落地開花。
$22/包（a）
九江煎堆改良版煎堆仔 餡料豐富如花生糖
九江煎堆源自佛山九江鎮，由清朝九江人鄒便南改良廣東的煎堆仔做成。甘香酥化，是一個被壓扁的波。好似食花生糖，但更脆，內層花生、爆谷，外層白芝麻，吃不停口。寓意煎堆碌碌，金銀滿屋。
$73/2個裝（c）
角仔脹卜卜 油膶富足
也稱油角，角仔外型呈半月形似餃子，也似脹鼓鼓的荷包，據說，舊時新年不少人家都有炸角仔的習慣，開一鍋熱油，角仔下鍋，載浮載沉，寓意家庭油潤、富足。
$32/包（a）
糖環麵粉變糯米粉 環環相扣
糖環據說是從古時從中原帶至南方的小食，也已麵粉製作改為糯米粉製作。糖環的主要材料都是糯米粉、砂糖、油，舊時人家用手捏出糖環的形狀，如今都以糖環模印了，而糖環模也算得上是一件老古董。糖環為一個大環，緊扣小環，寓意環環相扣，生生不息。
$100/斤（b）
芋蝦荔甫芋為佳 一家笑哈哈
「新春家中有芋蝦，全家都會笑哈哈」，「蝦」字與「哈」同音，吃了就笑哈哈。芋蝦一般建議選用荔甫芋頭，取輕身和粉質多為佳，芋蝦樣子似雀巢，一口鬆脆。做得脆口，真是可遇不可求，曾經嘗過硬如石頭的芋蝦，任何年齡層都會咬崩牙，大概是糯米粉下得太多，相信作為一個棒球，打幾回合都不散。
$350/斤（c）
中果 甜不膩蝦條
懷舊得沒有人叫得出「中果」這名字。整條都是糖，但甜而不膩，中果沒有內涵，就是一條樸實的糯米粉條，當蝦條食也不錯。
$60/斤（b）
慈姑片寓孝義 薄脆如薯片
慈姑也寫作茨菰，秋冬時節街市就會有慈姑出售，《本草綱目》記載：「慈姑，一根歲生十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。」帶着親情的意味。新年時，不少人會炮製南乳慈姑燜豬肉或南乳慈姑燜齋，隔夜入味的慈姑，更是上品。做成慈姑片，就如薯片般薄脆。
$78/100克（c）
a.民豐粉麵行：荃灣街市街35號 查詢：2492 6860
b.奇趣餅家：旺角花園街135號地下 查詢：2394 1727
c.八珍醬園：旺角花園街136A 查詢：2394 8777