日式涼拌茄子食譜｜素食前菜消暑低熱量 簡單兩步茄子鮮艷不變黑
日式涼拌茄子，日本人常吃的前菜冷盤，做法十分簡單，配日式麻醬或日式燒汁便成了一道清涼及美味的前菜。這道日式涼拌茄子並不會軟趴趴，入口清爽，肥美肉厚。
夏天的茄子當季，清爽可口的涼拌茄子是炎夏中開胃的前菜。要保持茄子顏色鮮艷，若不想走油，（一）可用鹽醃5分鐘，期間用毛巾或保鮮紙蓋住，（二）滾水中加少許白醋，以重物壓實茄子灼熟，避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水「過冷河」，茄子不會變色，外皮因冷縮熱脹關係會自然皺起。
醬汁除了用日式芝麻醬外，可自己調配日式醬汁，混合味醂、豉油、水、糖，拌勻後淋上茄子，建議用幼砂糖、糖粉或糖漿，會更易與醬汁其餘材料融合。
攝錄、攝影︰詹郭敏、呂志豪
剪接︰鄭偉賢
健康小貼士︰
茄子可清熱活血、消腫止痛，維生素P可軟化血管及增強彈性，防治高血壓、動脈硬化，也有助降低高血脂及高血壓。勿將茄子長時間浸泡在水中，否則表皮的蠟質會被破壞，茄肉變質腐爛，容易引起腸胃不適。
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煮過的茄子綿軟細滑，能吸附各式醬汁，例如魚香汁、豆瓣醬和燒汁等。不過茄子皮不易煮熟，味道不易滲透，要將茄子徹底入味，要花的時間頗長，也容易將茄子煮過頭，讓口感過於軟爛，顏色變得又瘀又黑。
請按圖參考茄子快速入味的4個方法︰
【日式涼拌茄子】（煮/Boil）
4-6人分量 1級難度 30分鐘
材料︰
茄子2條
味醂1湯匙
豉油1湯匙
醋1湯匙
水1湯匙
糖1茶匙
素肉鬆適量
鹽適量
做法︰
1.茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。
2.大火煮滾水，加醋、茄子煮5-7分鐘，加重物壓住茄子。
3.將茄子放入冰水浸至冷卻，用毛巾吸乾水分，然後上碟。
4.將味醂、豉油、水、糖拌勻淋上茄子，放上素肉鬆完成。
不失敗秘訣︰
水煮茄子時﹐要加重物壓住茄子，使茄子浸在水中，避免茄子浮起煮不熟。
煮過的茄子放入冰水，外皮因冷縮熱脹關係會皺起。
用幼砂糖、糖粉或糖漿，會更易與醬汁其餘材料融合。