【食具收藏家】難忘整副豬牙面前燒　赴阿拉斯加找愛斯基摩人的刀

「我喜歡從飲食着手，了解一個地方的文化。」喜歡鑽研世界各地飲食文化及搜羅各式食具的收藏家羅金成，曾到40多個地方旅遊，蒐集回來的收藏品多達數百件，大部分都在博物館展出。對他而言，如果說有什麼比收藏品更珍貴，大概是旅遊的難忘體驗。
攝影：受訪者提供

鯨魚、昆蟲、豬牙肉我都食過，去北極唔係為咗北極光，係去搵愛斯基摩人用過嘅刀。

羅金成（Bruce）不單是個旅遊家，更是一個飲食文化收藏家。今年3月，他遠赴位於阿拉斯加州最北端的巴羅（Barrow），不是為了看北極光，不是為了看冰川，而是為了找尋愛斯基摩人的刀具、食具。「愛斯基摩人的人口愈來愈少，假如滅絕的話很可惜，極地的飲食文化很有特色，希望能夠保留。」

靠食鯨魚刺身補能量　魚油照明

「北極天氣嚴寒，幾乎寸草不生，所以愛斯基摩人會夏天捕鯨，並將鯨魚肉放進冰窖中儲存，以確保有肉過冬。」

談起在巴羅的見聞，他表示，由於北極種植不到水果、蔬菜，愛斯基摩人能吸收鐵質的機會很少，他們賴以為生的只有能在極地生存的動物，例如鯨魚肉的奧米加3豐富，能補充身體的能量。「鯨魚肉的味道像半熟的脆肉鯇，油脂很多，傳統愛斯基摩人是生吃鯨魚肉的，鯨油亦會留下作照明用途。」不過現在限制捕鯨，加上極地考察的支援人員進駐，「現在巴羅上美式快餐店已經很普及，鯨魚在部分地區已變成節慶食品。」

談起愛斯基摩人，他便滔滔不絕地解釋：「愛斯基摩人是非常特殊的民族，試想想，他們從亞洲遷移到美洲，與印第安人打仗後再遷移到北極地區。能夠在這麼嚴寒的天氣下生存，很厲害！而且他們的武器大多以獵食為主，沒有過分殘暴的歷史，因此可以推測出他們是比較和平、刻苦的民族。」

與傣族人一起吃燒豬牙肉　小刀逐塊片

比起品嘗美食，Bruce更着重飲食當中聯繫到的文化。大概十多年前，Bruce已經踏足肯亞、坦桑尼亞等地，「以前很少人去這些國家，我一向也不愛跟旅遊團，喜歡自己探索。」他憶起東非的飲食，直言菜式比較單調，「那是關係到非洲地區的農作物和用餐方法，非洲人以手吃飯，因此菜式醬汁不多，也不會像廣東菜一樣熱騰騰。他們的主糧是粟米糊（Ugali），一種以水煮開粟米粉的糧食。」他形容：「用手掐一團Ugali放入口，像薯蓉般的質感，但沒什麼調味，非洲都是烤雞最好吃。」

「走進當地民居，往往更有驚喜。」好像有一次他到中緬泰邊境的西雙版納，和山區傣族人一起吃「燒豬牙肉」，他自言那次印象很深，「他們把整副豬的牙齒放在面前燒，然後用小刀割下牙齒附近的肉一塊一塊地吃。」

昆蟲像果仁　混沙律雪糕同吃

Bruce自言大膽，很多東西也會吃，在去年的米蘭世界博覽會，他便嘗過多種昆蟲的滋味。記者聽罷「聞蟲色變」，Bruce卻悠然地表示自己買了幾包昆蟲回港吃，「什麼都應該試一下。」他解釋：「已經有一些歐洲國家，例如比利時和意大利，設有專門的昆蟲養殖場用以製成食物。他們把昆蟲放進焗爐再打碎，混入朱古力、沙律當中，吃起來很脆口，像雪糕上的果仁，超市已經有昆蟲賣！昆蟲高氨基酸，蛋白質，營養價值高，可見是未來飲食的新方向。」

訪問下來，Bruce信手拈来各地的風土人情，不用翻開一本本飲食文化書，短短談話間，便像遊遍世界。