【食具收藏家】 珍藏食譜雜誌　回溯40年前飲食潮流趣事

三四十年前的香港，到底流行什麼食物、餐廳、甚至食譜呢？這批香港飲食的重要資料，記載在一本本的舊飲食雜誌中，幸得有心人收藏及分享，才不至於令這些回憶塵封。
攝影：龔慧

羅金成（Bruce）不單是個旅遊家，更是飲食文化收藏家，多年來在世界各地蒐集數百件收藏品，全球第二大的胡椒磨、農村木製榨油機、第一代電冰箱等都是他的珍藏。

「珍藏」須互動　印象才深刻

多年前Bruce與朋友在粉嶺辦私人的「人類飲食博物館」展出收藏品，特別的是參觀者可以用手摸，「隔住冷冰冰的玻璃睇唔會記得，要有互動先會印象深刻。」可惜博物館後來因經營困難而結業，幸得一家連鎖飲食集團的博物館接收展品。多年珍藏現在都放在別人的博物館展出，問他捨不捨得，他直言：「比放在家裏好。」

親民價買下市井喝茶文化

Bruce的收藏品很多，卻不一定是價值連城的收藏，不少也很「親民」。他指着貨倉裏一個茶嘴足有89厘米的四川長嘴茶壺說：「到四川時看到當地人以長嘴茶壺表演，覺得幾有趣就買回來，大概是以前市井的喝茶文化。」他又笑言：「這個長嘴茶壺不值錢，一看就知道是以黃銅塗黑扮古董，我打算用洗銅水擦掉。」

另外，他還有各式千奇百怪的收藏，例如約10年前維珍航空出版的可樂，又或是15年前在肯亞買的黑啤，問到它的獨特之處，Bruce解釋，肯亞的本土啤酒廠極少，黑啤品牌不多，肯亞從前是英國殖民地，當地人愛喝英國牌子的啤酒，因此這罐肯亞製造的啤酒比較難得。

筷子民族愛共食

Bruce不是單純收藏食具，而是希望藉此分享當中的飲食文化。有的人從氣候、地理位置研究飲食文化，他則喜歡從餐具方面入手。「你留意一下，用筷子吃飯的民族，大多有着濕食、共食的文化。筷子不怕熱，能夠夾起熱騰騰的食物，廣東人最明顯，一定會聽過人講『趁熱食啦，凍咗唔好食。』又例如中西用餐時的咀嚼的形態也不一樣，譬如蒸雞、蒸魚，放進口裏咀嚼還要吐骨。西方用刀叉，菜式多無骨，可立刻放進口裏，比較多設計到一口便能吃的菜式。至於用手吃飯的民族，他們的食物則不會太熱，以免拿不上手，例如東非、印度。

問及未來方向，他表示近年為一間博物館周遊列國搜羅展品，現在大致完成目標，像完成了一個階段，因為暫時不會像以前那麼熱衷於收藏。「或許會再寫書、或許會介紹不同博物館的餐廳，哈哈！」