飲香料奶茶助思考 食物設計師「巧用」剩食 獲邀出席國際論壇
話說貓同事在家自製cocktail，混合了椰子甜酒、清酒和檸檬，應該還有冰，她的結語是：極難喝！
常以為雞尾酒都是隨意把喜歡的飲料混在一起，便能得出理想的味道，漫無章法。事實證明，1加1不一定等於2。食物設計師Eric（張駿霖）說他設計的雞尾酒，都經過多番試驗，才找出最適合的組合和分量。除了味道、賣相、功效，甚至是品嘗時聽的音樂旋律、光影環境，他都費盡心思。
攝影：潘思穎
椰菜染布水果燈罩 食物的輪迴再生
食物設計師與廚師本就不同，他對食物的關顧要比一般廚師多，由它的色香味，到它的生老病死，甚至輪迴再世的二次生命。4年前，他還是個職場新鮮人，他與拍檔魏思敏（Winnie）創辦好樹設計（Run2Tree Studio），到處搜集剩菜，利用紫椰菜的天然色澤染布、把爛水果切片風乾加工製紙做燈、以豆腐渣整有機番梘等等，就這樣執吓執吓整吓整吓，在去年終於獲米蘭世界博覽會邀請，在「滋養地球，生命能源」為題的會議上演講，及到歐洲的食物設計論壇，進行食物體驗活動及食物設計的理論發表。原來知音早已不囿於香港。
八角思考方式 人與食物的溝通
這次他設計的Infusion Masala香料奶茶，加入肉桂、丁香、茴香、小荳蔻、八角和迷迭香。每一種香料的存在，都有它的原因，肉桂提神，Eric說當他感到疲累、腦閉塞，都會拿支肉桂聞吓咬吓，刺激思維；丁香則帶甜，有種耳目一新的感覺；茴香令人想起咖喱，輕輕帶出印度風味；小荳蔻則把茴香味中和……眾多香料中，Eric最喜歡的是八角，即大茴香，在他眼中，八角不僅是一種香料，還是一種看待事物和思考方式，8個方向、8種思考角度，是一個創作意念。透過創作的詮釋，跳出傳統的框架，在料理以外，傳達食物的更深意義。
「其實，食物設計是人與食物的溝通，是一件很有趣的事。」或許，人與食物的溝通，要比人與人溝通容易，也開心得多。
香草 x 調酒
Rosemary：蘇打水、迷迭香、橙汁、迷迭香玫瑰糖漿、蜜桃汁
Lavender Lemonade：蘇打水、薰衣草、檸檬汁
Basil Mojito：蘇打水、薄荷、青檸汁、羅勒、西柚汁
Mint Iced Tea：茶、薄荷、檸檬片、青檸片
Masala香料奶茶食譜（歡迎下載）